黄花菜营养价值极高。它富含蛋白质、维生素 C、钙、磷、铁等多种营养成分。蛋白质是构成人体细胞的重要物质，能为机体提供能量和维持正常生理功能。维生素 C 具有抗氧化作用，能帮助清除体内自由基，延缓衰老，增强免疫力。钙是骨骼和牙齿的重要组成部分，黄花菜中的钙有助于预防骨质疏松等骨骼疾病。磷参与人体能量代谢等过程，对维持身体正常机能不可或缺。铁是血红蛋白的重要组成部分，能预防缺铁性贫血，让面色红润。此外，黄花菜还含有丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动，预防便秘等肠道问题，对消化系统健康大有裨益。总之，黄花菜是一种营养丰富的食材，适量食用对身体多方面都有益处。

　　又叫金针菜，原名叫萱草，古称“忘忧”。黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。

　　功效：黄花菜的营养成分对人体健康特别是胎儿发育更为有益，因此可作为孕妇的保健食品。黄花菜具有较佳的健脑抗衰功能，有“健脑菜”之称，精神过度疲劳的现代人应经常食用。黄花菜具有显著降低血清胆固醇的作用，能预防中老年疾病和延缓机体衰老。它所含的冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。

　　适合人群：老少皆宜。孕妇、中老年人、劳累者尤适合食用。

　　适用量：每餐15克。

　　温馨提示：用冷水发制较好，凉拌应焯熟。不宜单猪炒食，应配其他食料。吃鲜黄花菜可以引起中毒。这是因为鲜黄花菜中含水量有秋水仙碱，会引起中毒。