油锅着火时，切勿用水来灭火，因为水会与热油发生反应，导致油滴飞溅，增加火灾扩散的风险。正确的处理方法如下：

1. **关闭热源**：首先迅速关闭燃气灶或电炉的开关，切断火源。

2. **盖上锅盖**：使用金属盖或灭火毯直接盖住着火的油锅。这样可以隔绝空气，使火焰因缺氧而熄灭。动作要快且准确，避免烫伤。

3. **使用灭火器**：如果条件允许，可以使用干粉灭火器对准火源根部喷射。但请确保自己处于安全位置，并且了解如何正确使用灭火器。

4. **疏散人员**：确保所有人员远离火源，尤其是儿童和老人。

5. **不要试图移动油锅**：即使你已经采取了措施，也不要试图移动油锅，以免造成油火蔓延或伤害自己。

6. **寻求专业帮助**：如果火势无法控制，请立即拨打当地的紧急电话号码求助。

记住，在任何情况下，人身安全是最重要的。如果火势失控，最明智的做法是尽快撤离并报警。平时也应学习基本的消防安全知识和技能，以备不时之需。