泡菜坛内形成的白膜主要是由酵母菌的繁殖造成的。在泡菜发酵过程中，由于坛内环境湿润且富含营养物质，这为各种微生物提供了良好的生长条件，其中包括乳酸菌、醋酸菌和酵母菌等。

其中，酵母菌是一种单细胞真菌，在适当的条件下会大量繁殖，并形成一层白色或灰白色的薄膜。这些酵母菌可以将糖类转化为酒精和二氧化碳，从而影响泡菜的风味。然而，过多的白膜可能会影响泡菜的质量，因此在制作泡菜时需要注意保持坛口密封良好，避免空气中的杂菌侵入。如果已经形成了较多的白膜，可以通过撇去表面的白膜并更换新的盐水来处理。