立夏饮食养生，三款“补气菜”不可错过 立夏时节，天气逐渐升温，人体的气血容易受到外界气候的影响而变得虚弱，因此，在这个时节补充气血、增强身体免疫力显得尤为重要。老中医提倡通过食疗来调养身体，特别是选择一些具有补气、健脾、养血功效的食材。今天，我们推荐三款传统的“补气菜”，它们不仅能帮助调养身体，还能增进食欲，调节脾胃，帮助度过炎热的夏季。

一、黄芪炖童子鸡（补气强身）

所需材料：童子鸡1只（约1000g）；黄芪 20g；枸杞 10g；生姜 3片；料酒 适量；盐 适量；清水 适量；红枣 5颗

做法步骤：

1. 准备食材：将童子鸡清洗干净，去掉内脏和多余的脂肪。黄芪、枸杞、红枣用清水洗净，姜切片备用。

2. 焯水去腥：锅中加入足够水，放入童子鸡，加入几片姜片和适量料酒，开火加热，待水开后捞出童子鸡，用清水冲洗干净浮沫。

3. 准备炖盅：将清洗干净的童子鸡放入炖盅中，加入黄芪、枸杞、红枣和姜片。

4. 加入清水：将炖盅中的材料加入足够的清水，水位稍微超过鸡肉为宜。

5. 炖煮：将炖盅放入蒸锅或炖盅锅中，开中小火，炖煮1.5-2小时，至鸡肉熟烂、汤汁浓郁。

6. 加盐调味：在炖煮快结束时，加入适量的盐调味，搅拌均匀。可以根据个人口味调节盐的量。

7. 完成享用：炖好后的黄芪童子鸡汤色清澈，鸡肉软嫩，可以取出鸡肉与汤一同享用，温暖滋补，适合全家食用。

温馨提示：

(1) 黄芪具有很好的补气作用，但不适合体质偏热、容易上火的人群食用。如有需要，可咨询中医师的意见。

(2) 本菜肴营养丰富，有助于增强体力和免疫力，特别适合虚弱体质的人群，但不宜过量食用。

(3) 炖煮时间要掌握好，过长时间炖煮可能导致汤汁过于浓稠，口感不佳。

二、姜汁藕片（健脾开胃）

所需材料：莲藕 500g；老姜 30g；红枣 5颗；枸杞 适量；白糖适量；盐 适量；料酒 适量；食用油 适量；清水 适量

做法步骤：

1. 准备食材：将莲藕去皮，切成薄片，尽量保持均匀厚度。姜切成细丝备用，红枣洗净去核，枸杞泡水备用。

2. 泡水去淀粉：切好的藕片放入清水中浸泡10分钟，这样可以去除藕片上的淀粉，避免炖煮后口感过粘。

3. 热锅炒姜丝：锅中加入适量食用油，开中小火，放入姜丝煸炒至出香味，注意火候，避免姜丝焦糊。

4. 加入藕片翻炒：将泡水后的藕片捞出，沥干水分后放入锅中，快速翻炒均匀，让藕片表面稍微煎至金黄。

5. 加入调味料：加入适量料酒，翻炒均匀去腥，再加入适量白糖和少许盐，继续翻炒，糖溶解后，藕片表面会有些微粘性。

6. 加水炖煮：加入清水，水量稍微没过藕片，放入红枣和枸杞，盖上锅盖，转小火炖煮20分钟，让藕片充分入味。

7. 收汁调味：待藕片炖至熟软，汤汁略显浓稠时，最后尝一尝味道，可以根据需要适量增减盐和糖，调整口感。

8. 出锅装盘：炖煮好的姜汁藕片盛出，装盘，撒上一些枸杞装饰，增添色彩。

温馨提示：

(1) 由于莲藕含有较多淀粉，炖煮时要注意火候，避免藕片过软而失去口感。

(2) 此道菜适合开胃健脾，对于食欲不振或者脾胃虚弱的人群尤其适合。

(3) 姜的用量可以根据个人口味调整，喜欢姜味浓重的可以适量增加。

三、五红汤（补血养心）

所需材料：红枣 10颗；桂圆10颗；枸杞 适量；红豆 50g；龙眼干适量；冰糖 适量；水 适量

做法步骤：

1. 准备食材：红枣、桂圆、龙眼干、枸杞和红豆分别准备好。红枣去核，桂圆剥开去壳，龙眼干可直接使用，枸杞泡水备用。

2. 泡发红豆：红豆提前浸泡4小时左右，泡发后放入清水中备用。如果有时间，也可以浸泡更长时间，红豆煮出来的口感会更加绵软。

3. 煮红豆：将泡好的红豆放入锅中，加入适量清水，用中小火将红豆煮至软烂，煮约30分钟至1小时，时间可根据红豆的软烂程度调整。

4. 加入龙眼干和桂圆：当红豆煮至七八成熟时，加入龙眼干和桂圆，继续煮20分钟，让桂圆的香甜味充分释放。

5. 加入红枣和枸杞：将红枣和枸杞加入锅中，继续炖煮10-15分钟，红枣煮软，枸杞开始吸收汤汁。

6. 加入冰糖：加入适量的冰糖，搅拌均匀，继续炖煮5-10分钟，直到冰糖完全溶化，汤底变得更加甜美。

7. 调味完成：最后，尝一尝汤的甜度和口感，如果喜欢更甜的味道，可以适量增加冰糖；如果觉得味道浓郁，可以适量加点水，调节汤的浓度。

温馨提示：

(1) 红豆泡发：红豆一定要提前泡发，这样可以减少烹饪时间并确保红豆煮软。

(2) 火候控制：五红汤的煮制时间需要控制好，火候过大会煮成浓汤，火候过小则可能不够香甜。最好使用小火慢炖，逐步释放食材的香味。

(3) 食材选择：五红汤中的五种“红”食材都具有养血补气的效果，特别适合贫血、气血不足的人群。枸杞、红枣等成分有助于滋养肝肾，桂圆和龙眼能安神助眠，红豆则有助于健脾胃。

四、冬瓜薏米老鸭汤（清补兼备）

所需材料：老鸭 半只（约600g）；冬瓜 500g；薏米50g；枸杞 适量；干贝适量（可选）；姜片 3-4片；盐 适量；清水 适量

做法步骤：

1. 准备食材：老鸭洗净，去内脏，斩成块。冬瓜去皮切块，薏米提前浸泡2小时，枸杞洗净备用，姜切片。

2. 飞水处理鸭肉：将鸭块放入冷水锅中，加入几片姜片，开火煮沸，撇去浮沫，捞出冲洗干净，备用。

3. 炖汤底：将清洗干净的鸭块、泡好的薏米、枸杞、干贝（可选）一起放入锅中，加入足量清水，先用大火煮沸。

4. 慢火炖煮：水煮沸后转小火，继续炖煮1小时。此时可以撇去浮沫，保持汤清。若喜欢浓郁汤底，可以适当延长炖煮时间。

5. 加入冬瓜：汤炖至鸭肉熟烂时，加入切好的冬瓜块，继续小火炖煮30分钟。冬瓜烂熟后，汤底的清爽味道会渗透出来。

6. 调味：根据个人口味加入适量的盐，稍微搅拌均匀，再炖煮10分钟，让盐充分融入汤里。

7. 最后调理：如果喜欢清淡的口味，可以不放其他调料，保持汤的原汁原味。炖煮完成后关火，稍微放凉即可享用。

温馨提示：

(1) 飞水：鸭肉飞水是去腥的关键步骤，确保汤底清爽，不会有杂味。

(2) 火候掌握：炖汤时要使用小火慢炖，这样鸭肉更容易软烂，汤味也更加鲜美浓郁。

(3) 食材选择：薏米具有健脾去湿的作用，冬瓜清热解毒，两者搭配能达到清补兼备的效果。干贝（可选）能提升汤的鲜味，若不喜欢可以省略。

立夏饮食要注重养生调理，通过合理的食疗方式为身体补充气血，增强抵抗力。这些传统的“补气菜”不仅符合季节特点，还能够在繁忙的生活中为我们的身体提供所需的养分。适当食用这些健康汤品和菜肴，不仅能帮助我们度过一个舒适的夏季，还能提升身体的免疫力，避免因虚弱而导致的身体不适。