这段时间门诊里咨询饮食致癌问题的中老年朋友不少，发现一个挺普遍的现象：很多人听说我国癌症高发和吃鸡肉有关，要么干脆一口鸡肉都不敢碰，要么吃的时候毫无讲究，什么部位都吃。

其实鸡肉本身和癌症没有直接关联，真正需要留意的是鸡身上的两个部位，今天跟大家好好说说这里面的误区。

门诊里经常碰到老人说“现在的鸡都是激素催大的，吃多了容易得癌”，不少人因此把鸡肉直接划入“致癌黑名单”，连鸡蛋都跟着少吃。

这个误区我几乎每次门诊都要纠正。首先要明确一个基本事实：现在市面上常见的白羽肉鸡生长周期短，核心是几十年的品种选育加上科学配比的饲料，并不是靠激素催熟的。

我国《兽药管理条例》明确禁止使用激素类药物促进畜禽生长，正规养殖场根本不会也没必要这么做。

正规渠道购买的鸡肉本身不会致癌，癌症高发是多因素共同作用的结果。很多人觉得“以前鸡肉吃得少癌症少，现在吃得多癌症就多”，其实是忽略了更关键的影响因素。

医学共识认为，我国癌症发病率上升，最核心的原因是人口老龄化，癌症本就是老年高发疾病，人均寿命延长了，癌症的发病概率自然会上升。

再加上吸烟、过量饮酒、高油高盐饮食、久坐不动、肥胖等不良生活方式越来越普遍，还有癌症筛查技术的进步，很多早期癌症被更早发现，才让大家产生了“癌症变多了”的感受。把癌症高发简单归罪于鸡肉，完全是找错了原因。

说到这儿有人会问，既然鸡肉本身没问题，是不是随便怎么吃都可以

当然不是。鸡肉整体安全，不代表鸡身上所有部位都适合吃。

第一个要提醒大家忌口的，就是很多人觉得“香而解馋”的鸡屁股，也就是禽尾尖部位。不少人吃鸡的时候专挑鸡屁股吃，觉得油脂丰富、口感软糯，也有人只知道它“脏”，但说不清楚到底哪里有问题。

鸡屁股上有两个结构存在健康风险：一个是尾脂腺，一个是腔上囊。尾脂腺是鸡用来分泌油脂梳理羽毛的腺体，这个部位会持续堆积代谢废物和杂质，就算经过高温烹饪，也没法完全清除这些残留。

腔上囊是鸡的中枢免疫器官，相当于身体的“淋巴中枢”，里面会残留吞噬的病原体、异物和代谢产物，长期吃可能给身体增加代谢负担。

鸡屁股（尾脂腺及腔上囊部位）存在代谢废物与病原体残留风险，不建议食用。不管是整鸡炖煮还是烤鸡，只要看到鸡屁股那块凸起的尾尖，最好整个切掉扔掉，真的不用觉得可惜。

第二个大家争议很大的部位，是鸡脖子。网上常说“鸡脖子全是淋巴结，吃了致癌”，很多老人因此一口鸡脖子都不敢碰；也有人觉得鸡脖子有嚼劲，顿顿吃都没事。这两种说法其实都太绝对。

鸡的淋巴组织确实主要集中在颈部皮下的脂肪里，但正规屠宰厂加工鸡肉时，会按照食品安全规范去除颈部的主要淋巴结和腺体。我们在正规超市买到的分割鸡脖子，大多已经过标准化处理，正常适量食用并不会有什么健康风险。

真正要忌口的，是自己宰杀的活鸡、或者小作坊处理不到位的鸡脖子。这类鸡脖子皮下往往残留着颗粒状的淋巴组织和胸腺，这些部位容易聚集病菌和代谢废物，长期大量食用会加重身体的代谢负担。另外鸡脖子的皮脂含量比较高，本身有高血脂、肥胖问题的朋友，就算处理干净了也要尽量少吃。

正规处理的鸡脖子可适量食用，未清理干净的生鸡脖子建议忌口。大家自己在家处理鸡脖子的时候，最好把脖子上的皮整个撕掉，再仔细摸一遍皮下有没有颗粒状的硬块，清理干净之后再下锅烹饪。

最后给大家说几个吃鸡肉的实操建议，都是日常就能落地的，不用记复杂的道理

第一，选对购买渠道。优先去正规超市、连锁农贸市场购买带有检疫合格证明的鸡肉，不要买私宰的活鸡或者来源不明的散装鸡肉，从源头把好关。

第二，做好前期处理。处理整鸡时，务必完整切除鸡屁股的尾尖部分；处理鸡脖子时，撕掉外皮，清理掉皮下的淋巴颗粒。另外鸡肺、鸡肾这类内脏代谢负担重，也建议尽量少吃。

第三，控制好食用量。按照《中国居民膳食指南（2022）》的建议，成年人每天畜禽肉的推荐摄入量是40-75克。换算成鸡肉的话，每周吃3-4次，每次控制在100克以内就足够了，不用顿顿吃，也不用完全不吃。

第四，选对烹饪方式。尽量用蒸、煮、清炖、快炒的方式做鸡肉，减少油炸、熏烤。高温熏烤鸡肉产生的杂环胺和苯并芘，才是明确的致癌风险因素，这一点很多人都忽略了。

门诊里总有人希望靠忌口某一种食物就能防癌，其实远没有这么简单。日常吃鸡肉只要选正规渠道的产品，处理掉尾脂腺和未清理的颈部淋巴这两个风险部位，控制好食用量，完全不用过度担心。

本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。收藏以备不时之需，转发给你关心的人！

参考资料

中国营养学会。中国居民膳食指南（2022）[M].人民卫生出版社，2

中国抗癌协会。中国肿瘤整合诊治指南（CACA）・肿瘤预防卷[M].天津科学技术出版社，2

于康。临床营养学（第3版）[M].人民卫生出版社，2

国家市场监督管理总局。禽肉食品安全消费提示[EB/OL].2