出伏入秋，暑热慢慢褪去，燥气悄悄来袭，人体最明显的变化就是脾胃变弱、口干乏力、秋乏严重。夏天常吃的丝瓜、冬瓜偏寒凉，立秋后频繁食用，容易损伤脾胃阳气，导致胃口差、虚寒腹泻、身体无力。

而山药堪称初秋第一养生平价食材，药性平和、寒热皆宜。生吃清热生津、缓解秋燥口干；熟吃健脾养胃、补气固本，专门修补一整个夏天的脾胃损耗。不管是做饼、炖汤、煮粥，软糯易消化、老少都适配，入秋多吃几样山药做法，脾胃强健、润燥不体虚，安稳换季少生病。

一、山药胡萝卜鸡蛋饼

食材

铁棍山药1根、胡萝卜半根、鸡蛋2个、普通面粉适量、葱花、少许食盐、食用油

制作步骤

1. 山药去皮，戴上手套操作避免手痒，擦成细丝，放入清水淘洗一遍，防止氧化发黑。

2. 胡萝卜去皮擦细丝，葱花切细碎备用。

3. 沥干山药和胡萝卜的多余水分，装入大碗，打入两颗鸡蛋，充分搅拌均匀。

4. 加入少许食盐调味，少量多次加入面粉，搅拌成能挂住食材的细腻面糊，不稀不稠最佳。

5. 平底锅刷薄油，开小火烧热，舀入面糊摊成薄圆饼，小火慢煎。

6. 底部定型金黄后翻面，反复煎至两面金黄、内里熟透，即可出锅切块食用。

作用

这是一道非常温和的初秋养胃主食，山药健脾和胃、补中益气，改善入秋脾胃虚弱、食欲不振；胡萝卜补充维生素、护眼润燥，缓解秋季干燥不适；鸡蛋补充优质蛋白、增强体力。全程清淡少油，软糯易消化，不积食、不加重脾胃负担，老人孩子都爱吃，常吃提升脾胃运化，告别秋乏、体虚没精神。

二、山药排骨汤

食材

猪排骨400克、铁棍山药2根、生姜3片、红枣3颗、食盐适量、清水

制作步骤

1. 排骨剁成小块，冷水下锅，放入两片生姜，大火煮沸焯水，撇干净表面血沫，捞出用温水冲洗沥干。

2. 山药去皮切滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑；红枣洗净去核。

3. 砂锅装入排骨、姜片、红枣，加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖40分钟。

4. 放入山药块，继续小火炖煮20分钟，煮至排骨软烂、山药粉糯入味。

5. 最后加少许食盐调味，搅拌均匀即可关火，无需过多调料，保留食材本味。

作用

排骨滋阴补虚、补充钙质和元气，缓解出伏后身体疲惫乏力；山药健脾养胃、滋阴润燥，中和肉汤的油腻，补而不燥、润而不寒。初秋干燥又体虚，这道汤既能补气血、强筋骨，又能润肺去燥、养护脾胃，改善换季口干舌燥、身体虚弱、精神差，全家喝滋补又不上火。

三、山药炖鸡

食材

土鸡半只、铁棍山药2根、生姜4片、枸杞少许、红枣4颗、食盐适量

制作步骤

1. 土鸡洗净剁块，冷水下锅焯水，煮沸撇去浮沫，捞出温水洗净沥干，去除多余腥味和油脂。

2. 山药去皮切段，清水浸泡防氧化；红枣洗净备用。

3. 砂锅放入鸡块、姜片、红枣，加足量清水，大火煮开转小火慢炖45分钟。

4. 下入山药段，继续炖煮20分钟，让山药的软糯融入汤中。

5. 出锅前5分钟放入枸杞，加少许食盐调味，搅拌均匀即可食用。

作用

鸡肉温中益气、扶正补虚，专门弥补夏季出汗多、损耗大导致的气虚体弱、免疫力下降；山药补脾益肾、润肺生津，缓解秋季肺燥、脾胃虚弱。两者搭配属于初秋黄金温补组合，温和补气、健脾润肺，不燥热、不寒凉，经常食用可以改善换季易累、抵抗力差、干咳口干的问题，秋冬换季少生病。

四、山药小米粥

食材

铁棍山药1根、小米80克、清水适量、枸杞少许（可选）

制作步骤

1. 小米淘洗干净，提前浸泡10分钟，更容易煮出米油，口感更绵密。

2. 山药去皮洗净，切成小块备用。

3. 锅中加足量清水烧开，下入小米，大火煮沸后转小火慢熬20分钟。

4. 放入山药块，继续小火熬煮15分钟，期间偶尔搅拌，防止粘锅糊底。

5. 煮至粥体浓稠、山药软糯开花，放入枸杞焖2分钟即可，清淡食用无需加糖。

作用

小米被称为“养胃第一米”，安神和胃、修复脾胃黏膜；山药健脾益气、养阴润燥。二者结合，是初秋最清淡的养胃润燥粥。专门调理出伏后脾胃虚弱、胃口差、腹胀积食、睡眠不稳，性质温和、易消化吸收，早晚一碗，滋养脾胃、去除秋燥、缓解秋乏，长期坚持吃，脾胃越来越强健，气色越来越好。

温馨提示

山药黏液含有植物碱，处理时建议佩戴手套，避免皮肤发痒；以上均为熟吃做法，主打入秋养胃温补，体质燥热者适量食用；食疗仅日常食补调理，不可替代药物治疗。