出品｜搜狐健康

作者｜李冬梅

编辑｜袁月

如果你去过贵州，一定忘不了那碗红彤彤的酸汤。西红柿和辣椒在时间里慢慢发酵，酸得开胃，辣得过瘾。这碗酸汤煮鱼、煮菜，是贵州人饭桌上少不了的味道。

图说 / Frontiers in Nutrition论文

这碗传统发酵食品被一项动物实验盯上了——近期发表在《营养学前沿》（Frontiers in Nutrition）上的一项研究，通过分析小鼠粪便中的菌群和代谢物，试图揭示红酸汤对酒精性肝损伤的潜在保护机制。酒精性肝损伤模型小鼠用红酸汤干预后，其肠道菌群和代谢物出现了变化，或对酒精性肝损伤有缓解作用。让人眼前一亮的研究结果能直接推及到人吗？遇到推不掉的应酬来一碗红酸汤可以给肝脏多一层保护吗？答案可能没有你想象的那么简单。

这是一项小鼠实验

研究人员用植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）和副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei）混合发酵制备贵州红酸汤，然后对小鼠进行干预。研究将小鼠分为空白组、酒精性肝损伤模型组、阳性对照组，以及低剂量和高剂量红酸汤干预组，通过粪便代谢组学和16SrRNA测序，分析了红酸汤对酒精性肝损伤模型小鼠的影响。

论文中提到了红酸汤有“加速酒精代谢”“缩短酒精作用时间”“缓解酒精性肝损伤”等效果。但需要明确的是：这项研究的全部数据来自小鼠，均是在小鼠模型中观察到的。从小鼠实验到人体效果，中间还有很长的距离，目前不能得出“人喝红酸汤也能护肝”的结论。

小鼠肠道菌群变了

研究中最直观的发现是，喝了红酸汤的小鼠其肠道菌群组成发生了改变。16SrRNA测序显示，红酸汤干预组菌群整体结构发生了改变。PCA（Principal Component Analysis）分析显示，红酸汤高剂量干预组的菌群结构向空白组方向偏移，呈现出剂量依赖性趋势。

图说 / 不同干预组小鼠肠道菌群的PCA分析，高剂量组与空白组的菌群结构距离更近

菌群变化与肝脏保护之间，理论上需要通过“肠肝轴”来连接。“肠肝轴”是学术界描述肠道与肝脏双向交流的概念，肠道菌群代谢物理论上可通过门静脉进入肝脏，参与宿主代谢调控。但这项研究只检测了粪便样本中的菌群和代谢物，并未直接检测肠屏障完整性或门静脉血液中的代谢物浓度，菌群变化究竟通过何种具体途径传递到肝脏，论文并未给出直接证据。研究者转而借助粪便代谢组学，从代谢物层面的变化中寻找肠道与肝脏之间的关联线索。

两条代谢通路出现富集，但机制仍待厘清

研究借助质谱技术开展小鼠粪便非靶向代谢组分析，总共检出3151 个代谢特征信号。其中酒精肝损伤模型组与空白组的差异代谢物多达一千六百余种。红酸汤干预后，多种代谢物的水平出现显著回调，其中研究着重关注的是氨基酸代谢和脂质代谢。

在氨基酸代谢方面，精氨酸与脯氨酸代谢、组氨酸代谢、色氨酸代谢、半胱氨酸与蛋氨酸代谢等通路出现显著变化；在脂质代谢方面，类固醇激素生物合成、花生四烯酸代谢等通路受到影响。此外，ABC转运蛋白通路和胆汁分泌通路也在干预组中富集。

研究者推测，这些通路的激活可能与肝脏保护有关——例如氨基酸代谢可能为肝脏解毒提供原料，脂质代谢可能参与肝细胞膜修复和炎症调节，ABC转运蛋白和胆汁分泌可能促进代谢废物排出。但需要强调的是，这些是基于代谢物变化和相关通路富集的推测性解释，论文并未通过功能实验（如基因敲除或代谢物追踪）直接证明这些通路就是护肝的“因果机制”。从相关性到因果性，还需要更多研究。

我们应该如何看待？

如果你本身就喜欢喝红酸汤，把它当作一种风味食品没有问题。但如果你是为了“护肝”而专门去喝，目前缺乏足够的人体证据支持这一目的。

特别需要注意的是：这项研究是预防性干预设计（先喂红酸汤，再给酒精），并非解酒方案。论文中的任何数据都不能支持“喝醉了再喝红酸汤能解酒”或“红酸汤可以抵消酒精伤害”的说法。酒精对肝脏的损害是明确的，不能指望靠一碗红酸汤来对冲。

此外，传统红酸汤通常含盐量不低，高血压或肾病患者需要控制摄入量。该研究所使用的红酸汤是实验条件下发酵制成，市售产品的发酵工艺、菌株种类和活菌数量差异很大，不能简单套用研究中的实验条件。

红酸汤的这项研究为传统发酵食品的科学价值提供了有趣的动物实验数据，也让我们看到了肠道菌群与肝脏代谢之间的潜在联系。但动物实验的结果不能直接推广到人，代谢通路的变化也不等于临床疗效。把它当作一碗好喝的酸汤，比把它当作“护肝神器”更靠谱。

参考资料：

Fecal metabolomics and gut microbiota profiling uncover the protective role of probiotic-rich traditional fermented sour soup (Guizhou Hongsuantang) against alcoholic liver damage. Frontiers in Nutrition, 2026. DOI: 10.3389/fnut.2026.1736948