《周末食养》栏目，聚焦昆明本地特色食材与中医药文化精髓。依循季节变换与节气更迭，邀中医专家解读养生要点，呈献简易药膳良方及暖心小贴士。为关注健康的市民开启一场滇味食疗养生之旅。于一羹一汤间，体悟中医药膳的神奇功效，提升健康养生认知，让滇味食疗的温暖与智慧，滋养您的生活，守护您的安康。

第45篇

黄鳝，细长的身子，浑身滑腻，在水里扭动的样子，跟蛇有几分相似。

不少人因为这一点，餐桌上从不敢伸筷子。但懂吃的人，年年小暑大暑前后都在等着它。

老话常说“夏食黄鳝，冬病少发”，这个时节的黄鳝经过春夏滋养，肉质饱满紧实、营养蓄积充足，尚未进入繁殖期消耗养分，口感和滋补价值达到全年顶峰。

作为民间公认的“水中人参”，黄鳝适配夏季体虚、湿气重、疲惫乏力等多种不适，是夏日绝佳养生食材。

黄鳝

黄鳝性温，味甘，入肝、脾、肾三经。它不像人参那样峻猛，而是温和地补益。

补气健脾，改善苦夏

夏季暑热耗气，加上常吹空调、吃冷饮，脾胃虚寒、食欲差、浑身乏力。黄鳝可补中益气、温补脾胃，缓解夏季气虚乏力、消化不良、精神萎靡等苦夏症状。

祛风除湿，疏通经络

辅助祛风除湿、通利关节。对于夏季湿气重、关节酸痛、肢体困重者，黄鳝可作为辅助调理的药膳之选，尤宜虚寒体质人群。

补益气血，滋养体虚

擅长调养气血亏虚，适合体虚乏力、气血不足、面色暗沉人群。

强筋健骨，固本培元

温和滋养肝肾、强健筋骨，适量食用，可改善筋骨酸软、肢体无力。

家常清炖鳝鱼汤

食材准备

1

鲜活黄鳝两条（约250g）、生姜、葱段、少许料酒、食用盐、少许白胡椒粉；山药、冬瓜（100g）可选。

预处理

2

黄鳝活杀，去内脏，切4厘米长段。加一勺食盐反复搓洗，去除黏液，少许料酒抓匀去腥，清水冲洗干净，沥干；生姜切片、葱段备用。

烹饪调味

3

锅中放少许食用油，下入姜片爆香，放入黄鳝段小火煎至两面微微微黄，锁住营养和鲜味；加入足量开水（水量没过鳝段约两指），大火煮沸，撇净浮沫；转小火炖40分钟；出锅前加盐、白胡椒粉、撒葱花即可。

如果加山药或冬瓜，在炖到20分钟时下锅。

必须用开水，冷水会让蛋白质凝固，味道发腥。炖足40分钟，肉烂汤浓，安全也到位。

现代营养价值

✅护脑

富含DHA和卵磷脂，是脑神经细胞的重要组成部分。作为日常膳食的一部分，适合学生、脑力劳动者及中老年人经常食用，为大脑提供所需营养。

✅ 护眼

黄鳝富含维生素A，是维持正常视觉功能和眼表健康的重要营养素，对预防因缺乏维生素A所致的夜盲症和干眼症有积极意义。

食用贴士：安心滋补不踩雷

➡必须彻底煮熟：黄鳝体内可能携带寄生虫，务必高温烹制至完全熟透方可食用。具体标准：鳝肉应彻底失去生肉色泽和韧劲，用筷子可轻松穿透最厚部位，汤色变为乳白浓稠。杜绝任何半生不熟的吃法。

➡孕妇、幼儿不宜食用。孕期体质特殊，黄鳝性温偏补，安全起见不建议食用；幼儿消化代谢功能尚未发育完善，食用可能加重肠胃负担。

➡黄鳝性温偏补，阴虚火旺、湿热体质人群禁食。经常口干舌燥、咽喉肿痛、长痘出油、大便干结、身体潮热的人食用后，容易加重内热、上火长痘。

➡风热感冒、发烧发炎期间严禁食用，温补食材会加重炎症；

皮肤病、湿疹、瘙痒过敏人群禁食，易诱发瘙痒反复；

痛风、高尿酸人群少食不食，肉类含有嘌呤；

肝胆代谢较弱人群不宜多食，避免加重代谢负担。

➡日常家常食用每周2–3次即可，过量食用易引发体内积热、积食腹胀、上火不适，违背夏季清补的养生原则。

本文仅为食疗养生科普，不作为诊疗依据，也不能代替正规药物治疗，如有不适，请及时就医。

本文指导专家