大暑一到，人就跟放进蒸笼里的馒头似的，浑身冒热气。这时候最容易口干舌燥、喉咙里像卡着东西，咳不出来又咽不下去。说白了，就是热邪伤肺了。老一辈传下来的经验，大暑天得“清补”，重点就是润肺、化痰、清热。这时候使劲吃三种东西，比喝凉水管用得多。

1. 雪梨莲藕汤（肺里的“加湿器”）

雪梨是润肺的老祖宗，生吃寒，但煮熟了就是平补，能润肺清心。莲藕呢，生吃清热，熟吃健脾。这俩搭配，一个润一个清，专门对付嗓子干痒、嘴唇起皮。

做法： 雪梨一个，不用削皮（皮有营养），用盐搓洗干净，去核切成块。莲藕选两头封闭的，里面才干净，去皮后滚刀切块，泡水里防止变黑。

再抓一小把干百合，提前泡软。所有材料一股脑倒进砂锅，加水没过食材两指高。大火烧开转小火，炖上一个钟头，关火前放几块冰糖。汤水清甜，莲藕粉糯，晾温了连汤带料吃下去，喉咙瞬间滋润了。我家那口子当老师，暑假还老咽炎，连喝三天说嗓子舒服多了。

2. 菜干龙骨汤（化痰下火的“老广秘方”）

广东人夏天最爱煲菜干汤。菜干就是晒干的白菜，别看它干巴巴，一煲汤就活了，能清热润肺、化痰止咳。龙骨就是猪脊骨，带着肉和骨髓，补钙又提鲜。这汤尤其适合抽烟多、早上起来痰多的人。

做法： 菜干提前用温水泡一小时，泡软了反复冲洗，切掉硬根，再切成段。龙骨让摊主剁成块，冷水下锅加姜片和料酒，水开后煮两三分钟，撇掉血沫捞出来，用温水洗干净（千万别用冷水冲，肉会变柴）。

汤煲里放足量的水，下龙骨、菜干、两片姜，再扔几颗蜜枣（提鲜用的）。大火煮开转小火，煲一个半小时。满屋子都是菜干的清香，汤色浓郁，喝下去喉咙里的粘痰感觉化开了。

3. 冬瓜玉竹瘦肉汤（清热润燥的“神仙水”）

冬瓜性凉，能清热解暑、利水消肿，是大暑天最该吃的瓜。但光冬瓜太素，搭上玉竹就不同了。玉竹养阴润燥、生津止渴，正好补上出汗消耗的津液。瘦肉提鲜，整道汤清润不腻。

做法： 冬瓜不用去皮，带皮清热效果更好，瓤挖掉切大块。玉竹在药店买干的，抓一小把提前泡软。瘦肉选猪展肉或里脊，切大块，冷水下锅焯掉血水。把瘦肉、玉竹、两片生姜放进锅里加水，先炖半小时，再把冬瓜块倒进去继续炖半小时。

冬瓜炖到透明、筷子一戳就烂就行。出锅前只放盐调味，别的啥也不用加。那汤清亮亮的，带着一股甘甜，喝下去整个人都凉快半截。我大中午从外面回来，灌上一大碗，比喝冰水还解渴，关键是肠胃舒服。

这三道汤，做法都不复杂，重在食材搭配。大暑天别老惦记冰镇饮料，伤脾胃。抽空煲上一锅，全家老小都能喝。把肺养好了，痰化掉了，内热清了，这最难熬的二十天也就过去了。