三伏天是真难熬，出门走一圈，汗珠子顺着脖子往下淌，跟洗了澡似的。老话说“夏练三伏”，那是练家子的事，咱们普通人光应付日常生活，汗都出得够呛了。

出汗其实是在排毒，但出多了也不全是好事。有个东西最容易被忽略钾。汗一流多，钾就跟着跑，人就会没来由地犯困、腿发软、脑子转不动。这时候光喝水不顶用，得从吃上把钾补回来。

今儿说的这4样菜，都是菜市场随手就能买到的，含钾高，做起来不费事，三伏天隔三差五吃一顿，整个人都轻快不少。

土豆炖豆角（家常有味，吃着踏实）

土豆这东西，看着不起眼，含钾量在蔬菜里是排得上号的。配上夏天的豆角一起焖，一盘菜解决一顿饭，省事又管饱。

豆角撕掉两侧老筋掰成段，土豆切成跟豆角差不多粗细的条，泡水里洗掉表面淀粉，捞出来沥干。

锅里油热了爆点蒜末，豆角和土豆一块倒进去翻炒，等炒到表面有点起皮了，调个汁儿两勺生抽、一勺蚝油、一勺糖，再倒小半碗水，搅匀了浇锅里，盖上盖子小火焖五分钟。

出锅前大火收一下汁，汤汁稠稠地挂在菜上，特别下饭。豆角一定要焖熟，生豆角吃了可不行。

菠菜鸡蛋饼（五分钟出锅，早餐不糊弄）

菠菜含钾高，但好多人只知道炒着吃或做汤。摊成蛋饼，快手又香软，早上花不了几分钟，比外面买的包子强多了。

菠菜洗干净，水开了烫一分钟捞出来，攥干水切碎。鸡蛋打散，加一勺面粉、一点盐和十三香搅匀，再把菠菜碎倒进去和成糊。平底锅刷层薄油，面糊倒进去摊平，小火慢慢煎，一面定型了就翻面，两面都金黄了就出锅。

切块装盘，配杯豆浆或牛奶，吃着胃里舒坦。烫菠菜这步不能省，草酸去掉了，营养才好吸收。

卤毛豆（追剧下酒，停不下嘴）

毛豆是夏天独有的零嘴儿，每百克含钾四百多毫克，甩好多菜一大截。黄昏时候煮一锅，边吹风边剥豆子，那叫一个惬意。

毛豆多搓洗几遍，讲究的把两头剪掉，容易入味。锅里水放宽些，扔两个八角、一片桂皮、几粒花椒、一两个干辣椒，再撒三勺盐，水烧开了把毛豆倒进去煮七八分钟。这玩意儿不能煮太久，煮面了口感就差了。关火捞出来晾凉，再放回卤汁里泡俩小时，入味了才好吃。冰镇一下更过瘾，肠胃不好的就别贪凉了。

紫菜蛋花汤（鲜灵灵一碗，喝着通身舒畅）

紫菜看着轻飘飘的，钾含量高着呢。烧碗汤，滚烫鲜灵，几口下肚微微出汗，反而觉得凉快不少。

锅里水烧开，紫菜撕碎了丢进去，鸡蛋打散了转着圈儿往锅里淋，蛋花一浮起来就关火，这样蛋花才嫩。撒点葱花，滴几滴生抽，盐少许，搅匀就行。啥都不用多放，喝的就是这口清鲜味。用免洗紫菜最方便，要是普通紫菜，先泡一下再下锅。

天热出汗是免不了的，但别光顾着喝水解渴，把饭菜吃对了一样是补。这四样菜不金贵，家家都吃得起，关键是常吃常做，把缺的东西从饭桌上补回来。精气神好了，伏天也没那么难捱。