图说 / BBC报道原文

出品｜搜狐健康

作者｜洪瑞祺

编辑｜袁月

吃饭时，你是很快吞下去，还是会慢慢咀嚼？

很多人觉得，“多嚼几下”只是老一辈的生活经验。但越来越多研究显示，咀嚼不仅和消化有关，还可能影响饱腹感、能量摄入、血糖反应，甚至与大脑认知功能存在关联。

据 BBC Future 报道，咀嚼长期被低估。它看似只是把食物磨碎、方便吞咽，实际上却会启动一系列身体反应：唾液分泌增加、消化酶开始工作，胃肠道提前进入“接收食物”的状态，大脑也会接收到与进食、饱腹和注意力相关的信号。BBC Science Focus 也援引营养学专家观点称，放慢进食速度可能让人不知不觉减少能量摄入，相关研究显示，当进食速度放慢约五分之一时，摄入热量可减少约11%—15%。

咀嚼，是消化的第一步

食物进入胃之前，消化其实已经开始了。

当我们咀嚼时，牙齿把食物切碎、磨碎，增加食物与消化液接触的面积；同时，唾液会被大量分泌出来，其中含有帮助分解淀粉等营养物质的消化酶。食物被充分咀嚼后，更容易吞咽，也能减轻胃肠道后续处理负担。

对于吃饭太快的人来说，问题不仅是“没嚼烂”。如果食物还没有被充分破碎就进入胃部，可能更容易出现腹胀、反酸、消化不适等问题。更重要的是，吃得太快也会让大脑来不及接收“已经吃饱”的信号。

饱腹感并不是食物一进嘴就立刻产生。胃肠道、激素和大脑之间需要一定时间来传递信息。如果一顿饭在很短时间内吃完，人可能在身体真正感到饱之前，就已经吃进了过多食物。

多嚼几下，可能帮助控制食量

咀嚼和体重管理之间的关系，并不是因为“嚼东西能消耗多少热量”，而是它可能改变进食节奏和饱腹信号。

BBC Science Focus 报道提到，慢一点吃饭可以减少不自觉摄入的热量；相反，吃得快的人与肥胖、高血压和2型糖尿病风险更高有关。

一些研究还发现，咀嚼可能影响与食欲相关的肠道激素。比如无糖口香糖研究提示，空腹咀嚼可能增加饱腹感，并影响 GLP-1 水平；GLP-1 是一种与饱腹、血糖和胃肠运动相关的重要激素。

当然，这并不意味着“嚼得越多就一定越瘦”。咀嚼只是影响饮食行为的一个因素，真正决定体重的仍然是整体饮食结构、能量摄入、运动和代谢状态。但对于吃饭过快、容易过量进食的人来说，放慢速度、增加咀嚼，可能是一个低成本、容易执行的改变。

咀嚼还可能影响大脑

更有意思的是，咀嚼和大脑之间也可能存在联系。

BBC Future 报道提到，咀嚼可能通过增加脑部血流、改善注意力和记忆相关表现，对大脑产生影响。相关系统综述也发现，咀嚼功能可能与成人认知下降风险有关，其中一个可能机制是咀嚼活动可增加脑血流。

另有系统综述和荟萃分析认为，虽然目前很多证据质量仍有限，但现有结果提示，咀嚼可能是影响认知功能的因素之一。

这也解释了为什么牙齿缺失、咀嚼能力下降，可能不只是口腔问题。对于老年人来说，咀嚼能力变差可能影响食物选择、营养摄入，也可能减少口腔和颌面部对神经系统的刺激。长期来看，这些因素都可能与身体功能和认知健康产生关联。

不过需要强调的是，咀嚼和认知之间的关系仍在研究中。不能简单说“多嚼就能预防阿尔茨海默病”，更不能把咀嚼当作治疗手段。它更像是一个提示：口腔功能、饮食方式和大脑健康之间，可能比我们过去想象得更密切。

口香糖有用吗？

很多人会问：既然咀嚼有好处，那嚼口香糖是不是也有用？

从口腔健康角度看，无糖口香糖确实有一定价值。BBC Science Focus 报道提到，咀嚼无糖口香糖可以刺激唾液分泌，有助于中和口腔酸性环境、帮助牙齿再矿化；欧洲食品安全局也认可无糖口香糖在预防龋齿方面的作用。

但这并不意味着可以用口香糖替代刷牙、牙线或正规口腔护理。口香糖更适合作为饭后临时辅助，尤其是在不方便刷牙时，帮助促进口腔唾液分泌。

同时，也不建议过度依赖口香糖。长时间、高频率咀嚼可能加重颞下颌关节负担，出现咬肌酸痛、下颌不适等问题。对本身有关节弹响、张口疼痛或磨牙问题的人，更要谨慎。

关键不是“嚼到极端”，而是别吃太快

历史上，曾有人主张把每一口食物咀嚼到几乎液化再吞咽，这显然过于极端。现代健康建议并不是让人机械地数咀嚼次数，而是提醒大家：吃饭不要太快，给身体一点时间。

更实际的做法包括：

吃饭时放慢速度；每一口食物尽量嚼碎再吞；少边看手机边狼吞虎咽；多选择需要咀嚼的天然食物，比如蔬菜、全谷物、豆类、坚果和适量肉类；少吃过度加工、入口即化、很容易快速吞咽的食物。

这些做法的共同点不是“咀嚼越多越好”，而是让进食过程更慢、更完整，也让身体有机会及时感受到饱腹。

整体来看，咀嚼是一个容易被忽视的健康动作。它连接着口腔、胃肠、代谢和大脑。多嚼几下不能替代均衡饮食和规律运动，也不能治疗疾病，但它提醒我们：健康并不总是来自复杂技术，有时候也藏在最基础的生活习惯里。

参考资料

BBC Future：The hidden health benefits of chewing

BBC Science Focus：This is the easiest weight-loss hack nutrition scientists wish everyone knew

BBC Science Focus：14 quick and simple ways to improve your teeth, according to dentists

ScienceDirect：Mastication as a protective factor of the cognitive decline in adults

PubMed：The relationships between mastication and cognitive function: A systematic review and meta-analysis