肠癌的发生与多种因素有关，其中与饮食行为、膳食营养摄入关系密切，其中“两高一低”是高危行为。“两高”是指高脂肪、高蛋白饮食，“一低”是指低膳食纤维。

以下3种肉类与肠癌的关系非常密切，不宜摄入过多。

红肉

红肉是指畜肉类，包括猪、牛、羊等的肌肉和内脏。因为畜肉的肌色较深，呈暗红色。

研究表明，高脂饮食会促进结直肠癌的发生，而红肉类含有较多的饱和脂肪等，但除红肉以外（包括乳制品、家禽和植物油）的膳食脂肪不会增加结直肠癌的风险。

2019年4月发表在《国际流行病学》杂志上的一项针对近50万人的研究结果显示，每天每多吃50克红肉，相当于一块厚的牛肉或羊肉，结直肠癌风险增加18%。

加工肉类

加工肉制品指经过盐腌、风干、发酵、烟熏或其他处理、用以提升口感或延长保存时间的任何肉类。

加工肉中的脂肪可能是引发肠癌的因素之一。另外，培根、香肠、火腿、午餐肉等加工肉制品在制作过程中会加入食盐和亚硝酸盐。亚硝酸盐和蛋白质分解出来的胺类物质结合在一起可以合成致癌物“亚硝胺”。

2019年4月发表在《国际流行病学》的那项研究结果显示，每天每多吃25克加工肉类，相当于一片培根或火腿，结直肠癌风险增加19%。

烧烤肉类

明火烧烤时,烤肉的油脂滴在烧红的木炭上会产生致癌物质—多环芳烃,如苯并芘[B(a)P]等，进入体内蓄积后可能诱发胃癌、肠癌等。

有资料报道，人体每天进食苯并芘的量不能超过10微克。所以爱吃烧烤的朋友们注意啦。

此外，还有研究显示，肉类在烧、烤、炸的过程中会产生杂环胺类物质，杂环胺可能引起人类结肠黏膜突变而导致结肠癌。

吃红肉会增加患肠癌的风险，并不意味着不让吃红肉啦。只不过要适量吃，选对吃的方式。

《中国居民膳食指南（2022）》建议：

鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量；

水产品每天摄入40克—75克，畜禽肉每天摄入40克—75克；

优先选择鱼和禽类；

少吃肥肉、烟熏和腌制肉食品；

烹饪时，多蒸煮，少烤炸。