【话说补土】脾胃好，百病少；好脾胃，食疗养。自然的产物是最适合脾胃的“补品”。广东省中医院卢传坚教授教您善用生活中唾手可得的材料，当自己的“调养师”。

这几天，佛山顺德的“莫氏鸡煲”频频登上头条。除了新鲜走地鸡的魅力，这家店的“祛湿”汤底，更让被湿气困扰的广东人一听就眼睛发亮。老板甚至还在墙上贴了告示，提前告知喝汤后可能“上厕所”，说这是正常的“排湿反应”。这不禁让人好奇：汤里到底放了什么，喝完会有这种反应？

根据老板公开的“秘方”，汤里的药材包括五指毛桃、土茯苓、牛大力等。其中，土茯苓，正是最可能引发上述“排湿反应”的那一味。这味“土特产”，并非靠着鸡煲才走红。它早已在岭南“热门汤料”中活跃了很久，是一味非常地道的祛湿药材。

专攻“湿毒”

岭南之地，常年湿热交蒸。湿气在高温中反复酝酿，便逐渐形成了特有的“湿毒”。所谓“毒”，意味着这种湿邪格外“暴戾”——一旦沾染，发病往往来势汹汹。比如，不少人在潮湿季节里，手上甚至全身会突然冒出小水疱，痒得钻心，一抓就渗水。这其实就是“湿毒”的一种表现。

中医认为，土茯苓味甘、淡，性平，归肝、胃经，核心功效正是“解毒、除湿、通利关节”。祛湿的药材有很多，但真能冠以“除湿毒”之名的，可不多见。土茯苓最拿手的，正是“除湿解毒”。它不仅能清除气分的湿，更能深入血分，把藏在深处的黏腻湿浊，一点一点地清理出来。同时，它也兼备一定的清热作用：通过把热邪“引流”到小便中，便能清热祛湿一举两得。

补气

鸡煲店告示里说的“上厕所”，通常指的是小便量增多；如果土茯苓用量充足，且食客本身湿气也重，确实也可能出现一过性的腹泻。这正是水湿随二便排出的表现。

当然，这也不全是土茯苓的功劳。汤里搭配的五指毛桃、牛大力这类补气药，同样是“排湿”的重要推手。如果说土茯苓是单纯地“疏通下水道”，那么健脾补气药则能起到“加强水循环”的作用。

尤其是对于脾虚又兼有水湿的人而言，单纯的利湿解决不了问题的根源。还得通过补益脾胃这个水液处理的“中枢”，增强人体利水化湿的能力，方能抵御源源不断的湿邪。甘甜的鸡汤本就有一定温补之效，搭配上补益药材更是相得益彰。这些补药能充分放大土茯苓的利湿功效——这或许也正是“莫氏鸡煲”如此吸引人的原因所在。

眼看最近岭南地区又进入回南天般的“潮湿季”，不管有没有鸡煲吃，这些好吃又“好用”的祛湿药材，大家不妨都用起来。

初审 | 王军飞

审核 | 张靓雯

审定 | 陈佳佳