清明一到，春意彻底铺满大地，气温回升、湿气渐重，身体也到了 “换季易虚弱” 的阶段。此时多吃点高维 C 蔬菜，既能补营养、增强免疫力，又能顺应时令、吃出春日好状态。这 6 种蔬菜，鲜到骨子里、维 C 含量拉满，错过再等一年，赶紧端上餐桌！

1. 香椿｜春日第一鲜，维 C 藏在 “嫩芽” 里

清明前后的香椿，是独属于春天的 “维 C 宝藏”，刚冒头的嫩香椿芽，维 C 含量远超普通蔬菜，还带着独特的清香。不管是香椿炒鸡蛋、凉拌香椿，还是香椿拌豆腐，都是绝配。嫩香椿焯水后切碎，和鸡蛋同炒，蛋香裹着香椿的鲜，一口下去满是春天的气息；凉拌时加少许盐、香油、蒜末，清爽解腻，维 C 不流失，吃着舒服又养人。作为春日限定美味，香椿不仅鲜，还能帮身体补够维 C，增强抵抗力，妥妥的 “春季养生王者”。

2. 西兰花｜维 C 大户，脆嫩又百搭

说到高维 C 蔬菜，西兰花绝对是绕不开的 “实力派”。每 100 克西兰花的维 C 含量高达 50 毫克以上，远超番茄、黄瓜，而且口感脆嫩、百搭不挑做法。清炒西兰花加蒜末，鲜脆爽口；搭配虾仁、木耳炒，营养更全面；做沙拉也超合适，焯水后淋上低脂酱汁，清爽解腻。清

3. 春笋｜鲜脆多汁，维 C + 膳食纤维双在线

春笋是清明前后的时令 “硬菜”，脆嫩多汁、自带清甜，不仅口感好，维 C 含量也很可观，还富含膳食纤维。春笋的做法超多，春笋炒肉、油焖春笋、清炖春笋汤，每一种都鲜到掉眉毛。春笋炒肉时，肉香裹着笋的鲜，口感层次拉满；油焖后的春笋软糯入味，吸饱酱汁，一口下去全是鲜香；清炖的春笋汤鲜而不腻，喝完整个人都暖乎乎的。

4. 彩椒（红 / 黄）｜维 C 天花板，鲜辣又开胃

别以为彩椒只是配菜，它可是妥妥的 “维 C 天花板”！红彩椒、黄彩椒的维 C 含量远超青椒，每 100 克红彩椒的维 C 含量能突破 100 毫克，比柠檬、橙子还高。彩椒的口感脆嫩，带着淡淡的甜辣，不管是清炒、凉拌还是做配菜，都能提升风味。清炒彩椒加少许蒜末，鲜辣爽口，开胃又下饭；凉拌彩椒时搭配黄瓜、木耳，清爽解腻，维 C 不流失；炒鸡肉、炒牛肉时加几块，既能上色，又能让营养翻倍。

5. 菠菜｜春日 “维 C 绿叶菜”，补铁又养人

菠菜是春季最常见的绿叶菜，也是隐藏的高维 C 食材，每 100 克菠菜的维 C 含量约 32 毫克，还富含铁、钙等矿物质，堪称 “春日营养担当”。菠菜的做法简单又美味，菠菜炒鸡蛋、蒜蓉菠菜、菠菜拌粉丝，每一口都鲜到极致。菠菜炒鸡蛋时，蛋香浓郁，菠菜的鲜融入其中，口感嫩滑；蒜蓉菠菜大火快炒，保留蔬菜的鲜嫩，蒜香扑鼻；菠菜拌粉丝时，加少许生抽、香油，清爽解腻，适合春季解腻。

6. 芥蓝｜脆嫩爽口，维 C 与膳食纤维双满分

芥蓝是南方春日的经典蔬菜，脆嫩爽口，维 C 含量也很突出，每 100 克芥蓝的维 C 含量约 58 毫克，还富含膳食纤维，口感脆嫩不柴。芥蓝的做法以清淡为主，白灼芥蓝、芥蓝炒牛肉、清炒芥蓝，每一种都能凸显它的鲜脆。白灼芥蓝时，淋上生抽、蚝油、蒜末调的酱汁，鲜而不腻，保留蔬菜的原汁原味；芥蓝炒牛肉时，肉的鲜香和芥蓝的脆嫩完美融合，口感绝佳；清炒芥蓝时加少许盐，鲜脆爽口，解腻又开胃。