俗话说：一日之际在于晨。早餐大家一般喜欢吃什么？是稀饭包子，还是牛奶面包，又或者面条粉丝？

其实，咱们有一样传承千年的营养早餐——豆浆！

早餐不妨换成它

现代医学认为，豆浆中富含植物性保健成分，包括大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆多糖等，对于预防多种慢性疾病均有帮助。

而且大豆做成豆浆，除了膳食纤维含量上有所损失（大多存在于豆渣中），其他营养成分基本能保留，而且还更容易被人体吸收，适合小孩、老人饮用。

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保护血管

大豆中含有大豆异黄酮，这种成分可调节脂蛋白水平，能帮助我们降低体内的坏胆固醇，并降低血脂。

而且豆浆脂肪含量低，且所含中的脂肪属于植物脂肪，以不饱和脂肪酸为主，不易让人体摄入过多脂肪，对调节血糖血脂、降低肥胖发病率、保持身材均有益处。

还有研究提到，大豆异黄酮能有效抵抗动脉粥样硬化的形成，对防治心血管疾病有重要作用。

另外，豆浆中的钾含量还不错，对控血压有很大的帮助。

02

滋养大脑

豆类富含维生素E，维生素E本身是改善细胞活性，给细胞供能的一个物质，这种营养元素能预防帕金森症，滋养脑神经。

03

增强免疫

豆浆的蛋白质含量和牛奶不相上下，而且都属于优质蛋白质。

04

强健骨骼

豆浆在预防骨质疏松症方面，比其他食物优势明显。因为它不仅钙质丰富，还含有植物雌激素类物质——大豆异黄酮。

豆浆中的大豆异黄酮是天然植物雌激素类物质，它具有双向调节的平衡作用，可以帮助维持体内雌激素水平，从而降低患骨质疏松的风险。

还有分析数据显示，每天大豆异黄酮摄入26.3毫克（相当于15~50克大豆），可降低乳腺癌的发生风险。

各种搭配都好吃

玫瑰豆浆——美白护肤

材料：黄豆20g，花生3g，玫瑰3g，枸杞3g，燕麦3g

做法：把所有食材洗净放入豆浆机中；加水后，打开豆浆机搅拌 ，榨好后的汁入锅煮；煮熟后即可饮用。

胡萝卜豆浆——益气明目

材料：黄豆50g，胡萝卜1/3根，水适量

做法：黄豆加水泡软，捞出洗净；胡萝卜洗净切块。将胡萝卜、黄豆放入豆浆机中，添水搅打成胡萝卜豆浆。

芝麻黑豆浆——滋补肝肾

材料：黑芝麻10g，黑豆40g，黄豆40g，水1200ml，白糖适量

做法：先将黑豆、黄豆加水泡软，捞出洗净，然后和黑芝麻一起放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，过滤掉豆渣后即可食用。

枸杞红枣豆浆——安神益胃

材料：黄豆45g，红枣15g，枸杞10g，水1200ml，白糖适量

做法：黄豆加水泡软，捞出洗净；将红枣洗净去核；将泡好的黄豆、红枣和枸杞一起放入豆浆机，加适量水打碎煮熟，过滤后即可。

南瓜豆浆——健脾益胃

材料：黄豆50g、南瓜150g

做法：黄豆洗净，泡发一夜；南瓜洗净，切小丁，备用；豆浆机加清水，放入全部食材，启动五谷豆浆模式；将做好的豆浆用过滤网过滤后饮用即可。

豆渣可别扔

打豆浆过滤出的豆腐渣含有丰富的膳食纤维，含有一定钙质、蛋白质和微量元素。

膳食纤维能降脂，吸附随食物摄入的胆固醇，阻滞胆固醇吸收，对预防血黏度增高、高血压、动脉粥样硬化的发生非常有利；能阻止和延缓肠道对糖的吸收，降低餐后血糖上升速度；防便秘，膳食纤维能增加粪便体积，促进肠蠕动，有利于排便。

Part 01

豆渣蒸鸡

食材：豆渣、鸡肉、香叶、八角、葱姜蒜、调味料

做法：

1、豆渣下入锅中小火干炒，待炒至松散后，放入2片香叶、1粒八角、适量葱姜蒜炒香，盛出备用。

2、鸡肉剁小块，放入葱姜、盐、料酒、花椒、生抽腌制半小时。

3、鸡肉铺在碗底，放入山药，再将炒好的豆渣铺盖在食材上，放上几根香葱，倒入花椒香料水，上锅大火烧开，小火再蒸制35分钟即可。

豆浆谣言别轻信

小孩子喝豆浆会性早熟？

不会。喝豆浆并不会导致孩子性早熟，要想预防孩子性早熟，最应该做的是控制好孩子的体重，避免过度肥胖。

豆浆不能和鸡蛋一起吃？

放心吃。民间一直流传着鸡蛋和豆浆相克的说法，理由是豆浆中的胰蛋白酶抑制剂会抑制鸡蛋中蛋白质的消化吸收。其实，豆浆煮熟后绝大部分胰蛋白酶抑制剂都已失去活性，所以根本不用担心会抑制蛋白酶的活性或影响鸡蛋中蛋白质的消化吸收。并且，鸡蛋是动物蛋白，豆浆是植物蛋白，二者一起吃可提高蛋白质的吸收利用率。

尿酸高，喝豆浆会加重病情？

过去认为，豆类嘌呤含量高，不管黄豆、黑豆还是豆制品，尿酸水平高的、痛风的人最好都别吃。

但这些年发现，豆浆、豆腐脑、豆腐等豆制品，并非绝对的禁忌。

因为，从豆类变成豆制品，要浸泡、磨浆，烹饪时还要加水，相当一部分溶于水的嘌呤会随水流失。

因此，豆制品并非高嘌呤食品，尿酸水平高的人隔三岔五喝杯豆浆，并不会加重病情。