自然节气大多反映着气候的变化，惊蛰也不例外，虽然从它的字面来看，是在描述自然界内的物候变化，却也从侧面更加形象地让人感受到这个时节将带给我们的天气情况，随着气温快速回升，春雷开始萌动，带来雨水，万物苏醒，进入生长模式，所以在惊蛰有着“春雷响，万物生”之说。届时辽阔的大地不再荒芜，被各种植物装点成绚烂多彩的春日画卷。
对于我们来说，春天不仅有看的，还有尝的。自古以来便流行着春日尝鲜的风俗，而惊蛰以后也正式进入尝鲜的时节，这也是应季而食，顺应自然的重要体现。不过节气变换之际，气候复杂，也是考验身体的时候，因而这段时间的饮食也不能太大意，此时的气候已经与冬日大不同，要结合当下的天气来调整饮食。正所谓“惊蛰不忌嘴，郎中跑断腿”，届时记得叮嘱家人：3不吃3要吃，合理饮食，平安度过春天，别大意了！
“3不吃”
不吃不熟悉的野菜，进入惊蛰之后，气温，光照与湿度都达到适宜的条件，各种野菜也将进入快速生长的模式。而春日尝鲜很大程度上是在品尝各种野菜，人们看到新鲜的都忍不住想要尝一尝。不过届时也不能随意乱吃，要选择自己认识的，熟悉的，而拿不准的，认不清的则不能盲目去品尝，以免引起不适。同时也要注意其生长环境，比如马路两边，工厂附近，或是污水旁边，这些地方的野菜通常也可能会被污染，也不能去吃。
不吃长久保存的蔬菜，古人讲究应季而食，不过冬季气候寒冷，万物萧瑟，我们只能依靠保存秋季的蔬菜来度过寒冬。而这些蔬菜保存到现在，已经不再新鲜的，比如白萝卜经常会有糠心的，土豆已经到了种植的时节，很多都已经发芽了，大白菜即使看起来没什没问题，但内部可能已经开花，吃起来发苦。所以这些经过长久保存的蔬菜口感差，营养流失多，已经没有必要再吃了。
不吃容易引起过敏的食物，俗话说“百草萌芽，百病发”，一方面春天的气候反复无常，忽冷忽热，容易影响我们的身体的抵抗力。同时春季气候干燥多风，花粉又比较多，因而容易引起过敏。那么我们在饮食中也需要去注意，尽量不吃容易引起过敏的食物，比如羊肉，芒果，菠萝，海鲜，香椿等，尤其是易过敏的体质，更不能大意了。
“3要吃”
要吃春鲜，惊蛰时节，最不能辜负的便是春鲜，很多都是只吃这几天，错过等一年，而且不仅味道鲜，还营养足，比如深受人们喜爱的金花菜，有益于促进代谢，保护视力，清肝益胃，增强免疫等。这个时节经典的老牌春鲜一定要尝尝。
1、这里先把金花菜仔细地摘摘，继而放到大盆里边，多加些水浸泡，其中放小苏打，浸没其中，过十分钟后，换水冲，彻底干净为止。
2、来绞一点鲜肉，细小颗粒状后，往里边调生抽，蚝油，胡椒，一把香葱放进去，烧些热热的玉米油淋上去，快速拌匀。
3、在锅里添上宽水，迅速烧开后，金花菜撒进去，几秒之后捞出来，马上放进凉水中。过一会捞出来，将水攥掉，继续切碎。
4、把菜放到馅料中，继续搅拌，调些盐进去，补一点点芝麻油，调整美味后，就可以包了。
要吃应季的蔬菜，这个时节里有着很多的新鲜蔬菜值得我们去吃，比如莴笋，3月以后正是鲜嫩的时候，其水润多汁，且被称为“千金菜”，帮助我们润肠通便，清热生津，降火排毒，改善视力等，清爽可口，好吃又受益。
1、很多人炒出来的莴笋容易绵软，这里分享一个小技巧，先将其去皮之后，切成长条。
2、装到碗里，其中加小半勺盐，抓匀之后，过十分钟，往里边加清水，将盐分洗掉，两三遍后，攥掉水。这样其会很脆，可以直接凉拌。
3、接着再切点瘦肉，其中加生抽，淀粉，油，混合拌匀。
4、起锅放油，待烧热后，先把肉放进去，划拉散，继续炒到变色，莴笋撒进去，加点红椒，快速炒一炒，加点蚝油即可，快速炒匀后，马上出锅。
要吃瓜类蔬菜，惊蛰以后，气候会有着较为明显的回升，让人容易犯困，上火。这时候多吃些瓜类蔬菜，常见的便是西葫芦，水分多，维C多，帮助我们清热去春火，排毒润肠道，轻松舒适过春天。
1、这是个经典的吃法，这类用了一个，洗过之后，切成细丝。我还搭配了一点胡萝卜，也切细些，改改刀，别太长了。
2、装到碗里，打个鸡蛋才香，然后放点盐，先调匀，过一会儿，水分会多起来，继续拌匀。
3、我加了一半玉米面，一半面粉，都在里边拌匀，调成糊就行。
4、电饼铛热透了，刷一点油在里边，然后将其摊成小饼，两面一起去加热，两三分钟就熟了。
5、是菜也可以当做小饼，我们调个蒜汁，大蒜切碎，加点生抽和醋混合好，蘸着吃滋味更足。
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