春节聚餐不断，美食琳琅满目，对于糖尿病患者而言，最头疼的就是“吃”——吃少了没年味，吃多了血糖飙升，甚至可能引发严重后果。

这不，去年春节，60岁的李叔叔就因为在聚餐时放松了警惕被紧急送医。他患2型糖尿病6年，平时血糖控制得不错，血糖平稳。可就是那一顿团圆饭——满满一碗白米饭、一大块红烧肉、几个油炸丸子，饭后还吃了3个橘子，完全抛开了饮食量化的意识。当晚，他头晕、恶心、乏力，血糖飙到19.8mmol/L，确诊酮症酸中毒。

医生说：这样的危险完全可以避免。不是让他“别吃”，而是让他学会一套简单到不能再简单的“手掌饮食法”。下面结合春节美食，详细拆解具体用法。

为什么非得学“手掌法”

春节餐桌，菜一道道地上，气氛一高涨，谁还记得“今天吃了多少克”？手掌法则的最大好处就是：不用称、不用记、不用算，伸出自己的手，就是最精准的量具。

糖尿病手掌法是经专业机构认可的实用饮食管理方法，它通过双手估算每日食物摄入量，无需精准称重，特别适合糖尿病患者在聚餐、外出、年节等“失控场景”中使用。下面，我们结合春节美食，手把手教你怎么用。

手掌为尺，轻松量化三餐

手掌饮食法则很简单：以自己的手掌为“天然量尺”，根据手掌大小、厚度，分5类量化主食、蛋白质、蔬菜、水果和脂肪的摄入量，避免盲目进食。

1.主食（碳水化合物）：一个拳头，优选低升糖。每餐主食量约为一个拳头大小（生重约50-100克），一天总量约2-3个拳头。春节常见的主食中，建议多选择糙米、燕麦、红豆等全谷物、杂豆类，以及红薯、山药等薯类，减少白米饭、白面条、白馒头等精制谷物的摄入。比如吃饺子，优先选杂粮面饺子皮，5-8个就够（约50-100克生面）；吃年糕，一小块（约50克）即可，避免一顿吃一碗精制米面主食，防止血糖快速飙升。

2.蛋白质：一个掌心，优选优质蛋白。每餐蛋白质摄入量为一个掌心大小、厚度相当于小指的量（约50克），一天总量约50-100克。春节聚餐中的清蒸鱼、酱牛肉、炖排骨都是优质选择，比如一块清蒸鲈鱼（约50克）、一小块瘦牛肉（约50克），或者1个鸡蛋加200毫升低脂牛奶，切忌一顿吃一大块红烧肉、一只酱鸡，减少肥肉、动物内脏和加工肉类的摄入，避免加重胰岛负担。

3.蔬菜：双手捧满，区分淀粉类。每餐蔬菜量为双手捧满的量（约500克），优先选择菠菜、西兰花、芹菜、卷心菜等绿叶蔬菜和低碳水化合物蔬菜。注意，土豆、山药、莲藕等淀粉含量高的蔬菜应算作主食，吃了这类蔬菜，需相应减少其他主食的量。比如春节聚餐时，可多吃一碟清炒菠菜、一碟凉拌黄瓜，若吃了蒸土豆，就适当少吃半碗米饭。

4.水果：一个拳头，两餐之间吃。每天水果量为一个拳头大小（约200克），春节期间的苹果、草莓、樱桃、橙子等低血糖指数水果都适合食用，切记在两餐之间（如上午10点、下午3点）食用，避免随餐或大量进食。比如饭后不要立即吃橘子、苹果，可在两餐之间吃1个中等大小的苹果（约200克），既解馋又不影响血糖。

5.脂肪：拇指一截，优选植物油。每日脂肪摄入量以拇指尖到指关节的大小为宜（约10-20克），春节烹饪时优先选择橄榄油、菜籽油等植物油，减少动物油、黄油的使用，少吃油炸丸子、炸鸡等油炸食品。比如做清炒时蔬，放一小勺植物油（约10克）即可，避免菜肴过于油腻。

春节饮食“两大雷区”

除了掌握手掌法则，还要避开以下易踩雷区：

雷区1：一餐不吃，下一餐猛吃。保持规律饮食，定时定量。春节期间也不要熬夜、不吃早餐，或一餐不吃、下一餐猛吃，避免暴饮暴食。

雷区2：加工食品和高糖饮料。选择低盐、低脂、低糖、高纤维的食物，减少加工食品和高糖饮料的摄入，比如春节期间少喝含糖果汁、碳酸饮料。

给糖友的春节饮食小妙招

糖友吃饭不用愁，手掌量法记心头

一拳主食别超量，粗细搭配血糖稳

一掌蛋白肉蛋奶，营养充足不超标

两手蔬菜捧满手，多吃绿叶少生油

一指油脂要控好，少油清淡身体好

半拳水果两餐间，甜果少吃别贪口

管住嘴，迈开腿，健康饮食永相随

糖友们，牢记以上法则，春节期间莫放纵，稳稳控糖有滋味。当然，手掌法则仅为大致估算，需结合自身情况调整，饮食调整需在医生或营养师指导下进行，结合药物治疗和适量运动，综合管理血糖。

文丨内分泌科 张书怡