佑安新春科普

“初五破五，捏紧饺子口”，过年吃饺子是中国人刻在骨子里的传统习俗。这一美食雏形最早可追溯至三国时期，不仅承载着团圆的寓意，更藏着古人的营养智慧——看似简单的“面皮+馅料”结构，恰好契合现代营养学推崇的均衡膳食原则：面皮提供碳水化合物，肉类/蛋类贡献优质蛋白与必需脂肪酸，蔬菜则补充膳食纤维、维生素和矿物质。

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但对于肝病患者而言，吃饺子需兼顾美味与健康，不同病情有不同的“吃法讲究”。北京佑安医院专家为你整理了专属建议，助你安心过个团圆年。

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合并食管胃底静脉曲张患者：软烂易消化是关键

这类患者饮食需格外注意避免粗糙、坚硬食物，防止损伤血管引发出血。吃饺子时建议少量多餐，一次不宜进食过多；面皮尽量擀得柔软，烹饪方式优先选择水煮，确保饺子煮熟煮透；馅料首选鱼肉、瘦肉泥等易消化的优质蛋白，搭配白菜、油菜等嫩叶蔬菜，避免韭菜、芹菜、茴香等粗纤维蔬菜（若确实想吃，馅料需要更细碎一些为好）；蘸料以温和为主，可选用少量酱油、香醋调味，坚决避开辣椒、生葱、生蒜等辛辣刺激性调料。

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脂肪肝或合并糖尿病患者：低脂低糖控热量

这类患者需严格控制脂肪和糖分摄入，同时保证营养均衡。饺子皮可选择荞麦、全麦等杂粮材质，增加膳食纤维摄入，延缓血糖上升；馅料优先挑选里脊肉、去皮鸡肉、虾仁等低脂优质蛋白，搭配冬瓜、西葫芦、菌菇等蔬菜，制作时不额外添加食用油，实现“薄皮大馅”；烹饪方式同样以水煮为佳，避免油炸、油煎，减少额外热量负担。

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饺子香，年味浓。遵循这些饮食原则，肝病患者也能放心享受饺子的美味。最后，北京佑安医院全体医护人员祝大家新年快乐，破五迎福，过一个安全、健康、美味的团圆年！

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【文末贴士】

- 饺子虽好，切勿贪多，肝病患者需根据自身病情适量食用；

- 烹饪时做到“少油少盐少调料”，既符合健康饮食理念，也能更好保护肝脏。

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【科室介绍】

北京佑安医院营养科致力于脂肪肝、肝炎、肝硬化、肝癌等方面的营养治疗，尤其擅长肝硬化合并肝性脑病、腹水、低蛋白血症，以及脂肪肝的营养治疗。