新年的坚果盘子里，瓜子可是常客，嗑瓜子的时候难免会吃到有些发苦的，很多人会多吃几颗把苦味压下去，千万不要！遇到这种瓜子立马吐，1秒钟都别迟疑。发霉瓜子极有可能产生黄曲霉毒素，它已经被世界卫生组织的癌症研究机构划定为 1 类致癌物，具有强毒性和致癌性，长期低剂量接触或一次性接触过多都可能会增加患癌风险。所以，即使吃的是炒瓜子，只要有霉苦味儿，就赶紧吐掉并及时漱口。
黄曲霉毒素由黄曲霉菌在温暖潮湿环境下产生，被世卫组织划定为1类致癌物，在自然界所有物质中毒性排第一。这种毒素主要攻击人类肝脏，会造成严重肝损伤或致癌，1.2毫克就能致命，毒性约为砒霜的68倍。
黄曲霉毒素易溶于油脂，耐高温，常规烹饪很难完全去除，也尚无有效解毒剂。躲开黄曲霉素毒素的方法：①购买小包装、正规的粮食坚果等；②吃到苦味坚果、瓜子立刻吐掉并漱口；③密封、阴凉、干燥处储存食物；④定期清洁、更换筷子、砧板。
