“一个猪肚十副药”的说法，在老一辈人中流传很广。上了年纪的张大爷，年轻时胃就不好：吃点凉的就疼，稍微熬夜第二天就反酸、没胃口。前段时间儿子从外地回来，特意给他炖了一锅胡椒猪肚鸡，让他一连喝了6周。

张大爷自己也没抱多大希望，结果慢慢发现，原来一碗饭吃不完的他，现在能吃下一大碗；之前动不动就拉肚子，这段时间也明显减少了。

复查胃镜，医生说炎症虽然还在，但黏膜充血、水肿比以前轻了不少，叮嘱他一句：“猪肚汤可以继续喝，但别当‘神药’，当做合理食疗就好。”那么，猪肚到底“补”在哪儿？是不是人人都能吃？哪些人更适合多吃一点？下面讲清楚。

猪肚，到底补什么？

从营养学看，每100克熟猪肚蛋白质约在12～14克，还含有一定量的B族维生素、铁、锌等矿物质，蛋白质质量不错，属于动物性优质蛋白来源之一。

中医认为，猪肚性温，入脾胃，有“健脾养胃、补虚损”的作用，更适合脾胃虚寒、消化功能偏弱的人，用于长期调理，而不是立竿见影。

需要提醒的是：猪肚也含有较高胆固醇和一定脂肪，平均每100克胆固醇可达150毫克左右，本身不是“减脂食物”，吃多了反而可能增加心血管负担，所以“十副药”更多是一种形容其食疗价值的夸张说法，而不是让人敞开肚皮猛吃。

常吃猪肚，身体可能有哪些好处？

在饮食结构合理、烹饪方式清淡的前提下，适量吃猪肚，主要有以下几方面潜在益处：

健脾养胃、改善消化：猪肚中的胶原蛋白和黏多糖，在中医食疗中被认为有“补中益气、养胃生津”的作用。搭配胡椒、党参、黄芪等炖汤，暖胃效果更明显。很多脾胃虚寒的人，坚持喝4～8周清淡猪肚汤，常会感觉胃胀、反酸、饭后乏力有所减轻。

补充优质蛋白，改善体力与免疫力：猪肚所含的蛋白质、维生素B6、锌，是免疫细胞合成与功能维持的重要原料。对老年人、术后康复者、长期营养不良者来说，适量加入猪肚等动物蛋白，有助于维持肌肉量、减少乏力感、提高抵抗力。

帮助改善食欲、减少腹泻：脾胃虚弱的人常常食欲差、吃点凉的就拉肚子。温热的猪肚汤，既能提供能量，又能通过热量+温性食材，在一定程度上改善“一吃就肚子疼、拉肚子”这类虚寒型问题。

当然，这些改善都需要建立在：少油少盐、不过量、配合整体饮食调整的基础上。

“一个猪肚十副药”：这四类人，可以适当“舍得吃”

结合营养学与中医食疗经验，下面这四类人，在医生认可、无禁忌的前提下，可以适当把猪肚安排上：

脾胃虚寒、经常胃胀胃痛的人：特点是：怕冷、吃凉就不舒服、饭量小、容易腹泻。这类人可以每周1次，用猪肚搭配白胡椒、少量生姜炖汤，小火久煨，少油少盐，作为主食之外的一道菜或一碗汤，坚持一段时间，很多人会感觉胃里暖、饭量稍微好一点。

体虚乏力、容易感冒的人：常常一爬楼就喘、稍累就没劲，属于气血、营养都偏虚弱的一群。合理地在饮食中加入猪肚、鸡肉、鱼类等优质蛋白，可帮助维持肌肉和免疫功能，比一味吃素更有利于恢复体力。

术后或慢性病康复期、需要提高营养的人：比如做过胃肠手术、长期慢性病消耗的人，在医生同意的前提下，少量多次、清淡烹饪的猪肚汤，能够提供额外蛋白质和热量，比油炸、烧烤类肉食更“温和”。

老年人食欲下降、消瘦倾向的人：随着年龄增加，很多老年人出现味觉减退、吃不下、体重直线往下掉。适当用软烂的猪肚汤配上易消化的主食，既能提高用餐兴趣，又能在有限的食量内，多摄入一些优质蛋白和能量。

怎么吃猪肚，更安全、更健康？

注意清洗和煮熟：生猪肚细菌多，必须充分清洗、焯水、彻底煮熟，避免肠道感染。

控制摄入频率和量：一般建议每周不超过1～2次，每次熟猪肚控制在50～80克左右，搭配大量蔬菜、适量主食。

清淡烹饪：少放油脂、少放辣椒，避免油炸、重辣、重咸的做法，以炖、煮为主。

这几类人要慎重或少吃：已经确诊高血脂、重度脂肪肝、痛风急性发作期、严重心脑血管疾病的人，应在医生或营养师指导下，评估是否适宜吃猪肚及具体量，有时甚至需要严格限制或避免。

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参考资料:

《中国居民膳食指南（2022）》

卫健委. 《国人膳食脂肪与心血管健康专家共识》

中华医学会消化病学分会. 《功能性消化不良诊治指南》