春节

舌尖守护指南

烟火起，年味浓

家家户户忙着备年货、办家宴，围坐一桌吃吃喝喝，便是过年最暖的仪式感。但热闹之余，食品安全可不能“放假”！舌尖上的年味，既要吃得香、吃得暖，更要吃得安心，这份藏在年味里的食品安全提醒，从开头就记牢～

在家烹调篇

01

第一招 保持清洁

勤洗手

加工、制备食物之前，制备食物过程中，处理生的肉、禽、海产品、蛋和菜之后，以及处理熟食之前和吃饭前，都要洗手。

厨具要清洁

厨房保持清洁，比如餐具、筷子笼、刀具和砧板，尤其是抹布，要经常清洗，保持清洁。

厨房环境要清洁

避免有害生物、宠物进入厨房和接触食物。将食物盖好或存放于密封容器中，保证垃圾桶盖严并定期清除垃圾。

02

第二招 生熟分开

“生”是指还需要进行热处理的原材料，比如生的肉、禽、蛋、海产品、蔬菜等。

“熟”就是直接入口的食品，如冷荤凉菜、熟肉制品、水果等。

生熟储存要分开

★ 加工食物的厨具、容器要生熟分开，避免生熟食物相互接触。

★ 在冰箱中，生的禽畜肉、海产等应密封保存，并存放在熟食或即食食物的下面，以避免交叉污染。

★ 加工生熟食品的用具也要分开，例如刀具、砧板等。

03

第三招 烧熟煮透

★烧熟煮透的一般原则是烹调家禽畜肉汁水变清、不再有粉红色。

★烧汤或炖菜，则应持续煮沸至少一分钟。如果是大块肉，比如整鸡，开锅后炖煮时间要更长一点。

★熟食二次加热时，也要彻底热透。

★尽量避免生食、半生食等饮食方式。

04

第四招 安全温度下保存食品

★熟食在室温下不得存放2小时以上;所有熟食和易腐食物应及时冷藏(最好在5°C以下)。

★ 冷冻食品不要在室温下化冻。

注意：冰箱不是保险箱，即使在冰箱中也不能过久地贮存食物;有些嗜冷菌如单增李斯特菌等在冷藏环境下依然可以生长，所以冰箱取出的食物要彻底加热或清洗干净后再食用。

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第五招 安全的水和食品原料

★要到正规超市或市场购买食品，购买食品要注意生产日期、保质期、储存条件等食品标签内容。

★不食用超过保质期的食物，若罐装食物包装鼓起或者变形，坚决不食用。

★已经霉变水果，即使切掉烂掉的部分，剩下的也不建议继续食用。

外出就餐篇

★聚餐聚会时，到有食品经营许可证的正规餐馆就餐。

★到农家乐游玩，不自己屠宰禽畜，并远离屠宰现场。

★ 不采摘、不购买、不食用野生蘑菇。

及时就诊

如就餐后出现腹痛、腹泻等肠道症状时，注意观察，多休息，必要时及时就医，并向医生描述可疑饮食史。

供稿：市疾控中心食卫所 马晓晨

编辑：Suki