【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶。广东省名中医、知名养生专家杨志敏教授带领团队，携手《南方日报》联袂呈现岭南饮食之文化，中医药膳之精华。

本期当值医生：

一方水土一方食：

胡椒根老鸭汤

材料（三人份）：

老鸭肉400克，胡椒根30克，生姜4片，红枣2颗（去核），新会陈皮1/4片，盐3克，料酒10毫升。

做法：

（1）胡椒根洗净切段，陈皮泡软刮去白瓤，红枣去核洗净，生姜切厚片；老鸭洗净切块，去除多余油脂。

（2）老鸭块冷水下锅，加1片生姜、料酒，大火煮沸撇净浮沫，捞出用温水冲洗沥干。

（3）砂锅中加足量清水，放入老鸭块、胡椒根、陈皮、生姜片、红枣，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。

（4）炖至鸭肉酥烂、汤汁浓醇，加适量盐调味，关火焖5分钟即可。

专家点评：

胡椒根老鸭汤是闽粤交界山区的冬季特色汤品，适配南方山区湿冷的气候特点。当地山林多寒湿，居民常以胡椒根驱寒，其味辛性温，温经通络、祛寒除湿的功效远胜普通胡椒，能化解体内深层寒湿，针对冬季寒湿引起的腰膝冷痛、肢体酸重尤为对症；老鸭味甘性凉，滋阴补虚、利水消肿，与性温的胡椒根配伍，温而不燥、补而不腻，避免单吃温补食材上火；陈皮理气健脾，红枣调和气血，让汤品补而不滞。慢炖后汤品带着胡椒根的辛香与老鸭的鲜醇，是当地冬季驱寒暖身、兼顾滋阴的经典膳食，适合寒湿体质、冬季畏寒但又易上火的人群。

小贴士：

胡椒根无需提前浸泡，直接切段炖煮更易出味；老鸭滋阴效果较嫩鸭更佳。

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初审 | 李蕴淇

审核 | 王军飞

审定 | 陈佳佳