肉的魅力，几乎无人能够抗拒。适量摄入肉类，是补充蛋白质、预防铁、锌、维生素B12等营养缺乏的有效途径。然而，并非所有肉都能为健康加分，有些肉不仅营养价值大打折扣，还可能成为升血糖、伤血管的“元凶”。接下来，就为大家详细介绍5种应尽量少买的“问题肉”，以及3种适合糖友的健康肉。
这5种“肉”，少买为妙
- 烟熏或腌制的肉
常见的如腊肉、咸肉、咸鱼、熏肉、熏鱼、培根、火腿肠等加工肉制品，凭借其独特的风味和便捷的食用方式，频繁出现在我们的餐桌上。但这些看似美味的食物，实则暗藏健康隐患。
癌症风险增加：在烟熏和腌制的过程中，肉类容易产生致癌物，如亚硝胺、苯并芘等。长期食用这类加工肉制品，会显著增加患癌风险，尤其是胃癌、食管癌等消化系统癌症。
升血压、伤血管：这类肉制品中饱和脂肪酸和盐的含量极高。过多的饱和脂肪酸摄入会使血液中胆固醇水平升高，增加动脉粥样硬化的风险；而过量的盐则会导致血压升高，进一步加重心血管负担，同时也会增加血糖控制的难度。
2.烧烤或油炸的肉
烤鱼、烤肉、炸鸡、小酥肉、炸鱼等烧烤或油炸的肉类食物，以其绝佳的口感深受大众喜爱。然而，它们的营养缺陷也不容忽视。
癌症风险增加：食物在烧烤过程中，高温会使肉类中的蛋白质和脂肪发生热解反应，产生致癌物苯并芘等。经常食用烧烤肉类，会增加患胃癌、肠癌等疾病的风险。若实在难以割舍烧烤的美味，建议用锡纸包裹后再烤，能在一定程度上减少致癌物的产生。
升血糖、伤血管：油炸食物的油脂含量极高，过量摄入油脂会导致体内饱和脂肪酸堆积，使血管壁增厚、弹性降低，引发动脉粥样硬化。此外，高油脂还会加重胰岛素抵抗，不利于血糖的控制，增加心血管疾病的发生风险。
3.部分动物内脏
鸭肠、猪肺、猪大肠、脑花、腰子等动物内脏，胆固醇和嘌呤的含量普遍较高，应尽量少吃，尤其是肠、脑等部位。不过，动物肝和动物血虽然胆固醇含量也不低，但它们富含脂溶性维生素和铁、锌等矿物质，每月可食用2-3次，每次控制在25克左右。
升血糖、伤血管：动物内脏中的胆固醇含量极高，过量食用会加重心血管负担，导致血液黏稠度增加，影响血液循环。同时，胆固醇还会干扰胰岛素的正常功能，增加胰岛素抵抗，不利于血糖和血脂的控制。
伤肾脏：动物内脏中的嘌呤含量也很高，进入人体后会代谢产生尿酸。当尿酸水平过高时，容易在肾脏中形成结晶，加重肾脏的负担，增加高尿酸血症、痛风、尿毒症等疾病的发生风险。
4.肥肉
肥肉，包括用肥肉炼制的动物油，都是需要谨慎食用的。很多糖友可能不会单独吃肥肉，但一些隐藏在菜肴中的肥肉却容易被忽略，如红烧肉、咸烧白中的肥肉。
伤血管：肥肉中饱和脂肪酸和胆固醇的含量极高，长期大量摄入会使血液中的低密度脂蛋白胆固醇升高，促进动脉粥样硬化的形成，增加心血管疾病的发生风险。
升血糖：肥肉的热量和脂肪含量都很高，而营养却相对单一。高热量、高脂肪的饮食会使身体对胰岛素的敏感性下降，加重胰岛素抵抗，不利于血糖的控制。有研究表明，减少动物脂肪的摄入，可以有效改善胰岛素抵抗。
5.动物的皮
猪皮、鸡皮、鸭皮等动物皮，烹饪得当也能成为美味佳肴，但对于糖友来说，却并不适合食用。
伤血管：鸡皮、鸭皮、猪皮等动物皮的脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪酸的含量不容小觑。过多食用这些动物皮，会增加血液中脂肪的含量，导致血管壁受损，增加心血管疾病的发生风险。
淋巴腺体多：鸡鸭等禽类的脖子皮是淋巴腺体集中的部位，淋巴腺体具有过滤和清除体内病原体、代谢废物等功能，因此可能携带大量的病原体或代谢废物。食用这些部位的皮，可能会对健康造成潜在威胁。
这3种肉，适合糖友吃
对于糖友来说，选择健康的肉类至关重要。以下3种肉，不仅营养丰富，还对血糖和心血管健康有益。
- 鱼虾
鱼虾是营养价值极高的肉类食物，富含优质蛋白质和多不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3脂肪酸。这些营养成分有助于稳定血糖水平，调节血脂代谢，保护心血管健康。同时，鱼虾的脂肪含量较低，热量也相对较低，适合糖友食用。建议糖友每周最好吃2次鱼（或300 - 500克鱼），以满足身体对营养的需求。
2.禽肉
鸡肉、鸭肉等禽肉（如胸肉、大腿等部位）是糖友的理想选择。它们的热量较低，富含优质蛋白，且脂肪含量少。与畜类脂肪相比，禽肉中的脂肪酸组成更为健康，含有较多的不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险。
3.瘦肉
猪、牛、羊肉等畜肉的瘦肉，也是糖友可以适量食用的肉类。瘦肉中含有较多的血红素铁，其吸收利用率高，有助于预防缺铁性贫血。此外，瘦肉还是锌、维生素B12的良好来源，对维持身体正常的生理功能起着重要作用。糖友可以适量食用瘦肉，但要注意控制摄入量。
健康烹饪，美味与健康兼得
除了选择健康的肉类，烹饪方式也至关重要。建议大家在做肉时，尽量选择健康的烹饪方式，如水煮、清蒸、清炖、爆炒等。这些烹饪方式能够最大程度地保留肉类的营养成分，减少油脂和盐的使用，降低食物对健康的负面影响。
《中国居民膳食指南（2022）》建议，每周最好吃2次鱼（或300-500克鱼），每周吃300-500克禽畜肉。在食用肉类时，还要注意搭配一些新鲜蔬菜，做到营养均衡。同时，要控制食用量，避免过量摄入肉类，以免给身体带来负担。
总之，了解肉的“双面性”，选择健康的肉类和烹饪方式，才能让我们在享受美食的同时，保持身体健康。希望大家都能重视饮食健康，合理摄入肉类，远离疾病困扰。
