肾脏病饮食原则

未透析慢性肾脏病饮食的核心原则，常被简称为「四低」，意即低蛋白、低钠、低磷、低钾。然而，钾的限制并非适用于所有患者。

家常炒粉丝（主食）

这道炒粉丝使用低蛋白淀粉粉丝为主，蛋白质含量低。钠含量控制的关键在于避免使用酱油或仅用极少量。钾含量可通过蔬菜汆烫来管理。

食材

粉丝：50 克(干重)

植物油：1-2 茶匙

蒜头：1-2 瓣，切末

干香菇：1-2 朵，泡软切丝

卷心菜：50 克，切丝

红萝卜：20 克，切丝

豆芽菜：30 克

做法

将粉丝用冷水浸泡约15-20 分钟至软化，沥干备用。若需限钾：将卷心菜丝、红萝卜丝、豆芽菜放入滚水中汆烫3-5 分钟，彻底沥干。热锅，倒入植物油，中火爆香蒜末及香菇丝。加入卷心菜丝、红萝卜丝拌炒约2-3 分钟至蔬菜稍软。

蟹味菇炒冬瓜（配菜）

冬瓜是低钾低磷的蔬菜。使用姜丝提味。若需限钾磷，汆烫菇类是重要步骤。蛋白质含量极低。钠含量取决于加盐的多寡。

食材

冬瓜：200 克

蟹味菇：100 克(注：部分资料列菇类为中高钾磷，若需严格限制者务必汆烫)

姜：20 克，切丝

枸杞：5 克，略泡水

植物油(如芝麻油或一般植物油)：5 克(约1茶匙)

做法

冬瓜去皮去籽，切成约1 公分厚的片状。蟹味菇剥散成小株。若需限钾限磷：将蟹味菇放入滚水中汆烫3-5 分钟，彻底沥干。冬瓜通常钾磷含量较低，可不汆烫，若有疑虑亦可汆烫。

低蛋白煎饼（点心）

利用低蛋白淀粉提供热量。可依喜好变化口味。是补充热量（通过油脂和淋酱）的好方式。糖尿病患者需注意糖分控制。

食材

玉米粉：30 克(约3-4 汤匙)

砂糖：10-15 克(若需无糖，可用代糖或粉饴)

水：约30-40 克(视粉类吸水性调整稠度)

植物油：5 克(用于煎) + (选择性) 5 克加入面糊中

做法

在碗中混合低氮淀粉、糖、（选择性泡打粉）、（选择性调味料）。逐渐加入水，用打蛋器或汤匙搅拌均匀，直到形成滑顺、无颗粒的浓稠面糊。若太干或太稀可酌量调整水量。

椰香黃金地瓜西米露

这道点心使用低蛋白淀粉（西米、地瓜）。提供热量。地瓜经水煮降低钾含量。使用椰浆代替高磷的牛奶。

食材

西米：20 克(干)

黄金地瓜：40 克

椰浆：25 克(约1.5 汤匙)

砂糖：10 克(约2/3 汤匙) (糖尿病患者可用代糖或粉饴取代)

水：适量(用于煮西米及地瓜)

做法

地瓜洗净、去皮、切小丁。用足量的水煮熟至软透。捞起沥干（水煮有助去除部分钾离子）。另起一锅水煮滚，放入西米。边煮边搅拌，煮约10-15 分钟至西米中心只剩小白点。关火，盖上锅盖焖5-10 分钟至完全透明。

藕粉羹

极佳的低蛋白、低电解质热量来源。制作简单快速。糖尿病患者需使用代糖。

食材

藕粉：20 克(约3 汤匙)

冷开水：约30-40 毫升(用于溶解藕粉)

滚水：约150-200 毫升(依喜好稠度调整)

糖：5-10 克(或依口味调整) (糖尿病患者可用代糖或粉饴)

做法

将藕粉放入耐热碗中。加入少量「冷」开水（约1-2 汤匙），搅拌均匀，确保藕粉完全溶解成无颗粒的浓稠糊状。一手缓慢倒入「滚烫」的开水，另一手持汤匙或筷子快速且持续地搅拌，直到藕粉糊化成透明黏稠状。

肾脏病饮食重要提醒

• 份量控制是关键: 即使是符合原则的食物，摄取过量也可能造成负担。
• 阅读食品标示: 购买包装食品时，务必养成阅读营养标示的习惯。
• 水分摄取: 大多数未洗肾的慢性肾脏病患者，若没有水肿或尿量明显减少的情况，并不需要严格限制水分。
• 外食技巧: 外食时，选择烹调方式较单纯的店家与菜色，如清蒸、水煮、烤、或油量较少的清炒。
• 持续性与监测: 肾脏病饮食是需要长期坚持的生活习惯。建议记录每日饮食内容，有助于了解自己的摄取状况。