寒露之后，秋意是愈发浓了。这时的天气，除了“燥”，更添了几分“凉”。早晚的凉风一吹，不仅皮肤感觉紧绷，连带着人也容易口干舌燥，食欲不振。在这个由秋向冬过渡的时节，我们的饮食既要能润燥补水，又要温和滋养，避免给肠胃增加负担。

这时，一种看似普通却内涵丰富的瓜类悄然上市，它就是——蒲瓜。有些地方也叫它葫芦、瓠子或者夜开花。老话常说“10月一瓜，中药不抓”，这“一瓜”指的正是它。别看它其貌不扬，却是秋季平衡滋养的“全能选手”，水分含量高达95%以上，堪称“行走的矿泉水”，同时富含维C、维B群及钾、钙等矿物质，能有效补充秋季流失的水分和电解质，维持身体营养均衡。

其性味甘平，不寒不燥，《食物本草》中提及它能“利水道，通淋，除心烦”，对于秋日容易出现的虚火燥热有很好的平息作用。下面，江江就为大家分享3种蒲瓜的绝佳吃法，鲜嫩入味，简单易做，让您和家人轻松吃出健康。

第1道：蒲瓜烧蛏子——山海相逢，鲜甜双绝

这道菜是鲜味的极致融合。蒲瓜的清甜软糯，完美地吸收了蛏子来自海洋的咸鲜，汤汁醇美，营养上也相得益彰，既能补充优质蛋白，又能获取丰富的矿物质与维生素。

【食材之妙】

蒲瓜，其果肉疏松多孔，犹如天然的海绵，特别善于吸收汤汁的精华，使得自身味道层次倍增。

蛏子，是典型的低脂高蛋白海产，富含碘、锌、硒等微量元素，有助于滋阴润燥，秋日食用正当时。

【做法详解】

1.处理食材： 蛏子买回后，放入淡盐水中，滴几滴香油，静养2小时以上，让其充分吐沙。蒲瓜一根，用刮皮刀轻轻削去外皮（如果很嫩也可以保留），对半切开，挖去中间的瓤，切成块。再准备几片姜和少许葱花。

2.蛏子焯水： 锅中烧水，水开后放入几片姜，将洗净的蛏子倒入锅中，煮至开口立即捞出。稍凉后，剥去壳，这样吃起来更方便，也更入味。

3.炒制增香： 起锅烧油，油热后放入姜片爆香。接着将蒲瓜块倒入锅中，中大火翻炒约2分钟，至其边缘略微透明。

4.烧煮入味： 向锅中加入一小碗清水，水量约至蒲瓜的一半。盖上锅盖，转中火焖煮5-8分钟，直到蒲瓜变得软嫩通透。

5.融合鲜味： 将处理好的蛏子肉放入锅中，快速翻炒均匀。接着调入一勺蚝油、适量盐和少许白胡椒粉调味。

6.勾芡出锅： 淋入少许水淀粉勾一个薄芡，让汤汁能更好地包裹在食材上。最后撒上一把葱花，即可出锅。这道菜汤汁都不要浪费，用来拌饭，鲜得掉眉毛！

第2道：蒲瓜丝炒牛肉——嫩滑清爽，滋补强身

这道菜口感对比鲜明，营养十分扎实。将蒲瓜切成细丝，口感爽脆，能有效中和牛肉的油腻感，而牛肉则为菜品提供了充沛的蛋白质和能量，是秋季增肌抗乏的优质选择。

【食材之妙】

蒲瓜丝，其清新的本味和脆嫩的口感，能唤醒秋日疲乏的味蕾，其富含的水分和钾元素有助于维持身体电解质平衡。

牛肉，补中益气，强健筋骨，其富含的血红素铁吸收率高，是预防秋冬季节手脚冰凉、气血不足的佳品。

【做法详解】

1.食材准备： 牛肉（牛里脊或嫩肩肉为佳）逆着纹理切成薄片。蒲瓜去皮去瓤，先用擦丝器擦成细丝。再切点蒜末和红椒丝配色。

2.腌制牛肉： 这是牛肉嫩滑的关键。在牛肉片中加入一勺生抽、半勺料酒、少许白糖、一小勺淀粉和适量食用油。用手抓揉均匀，让每片肉都裹上浆，腌制15分钟。

3.滑炒牛肉： 锅烧热，倒入比平时炒菜多一点的油。油温四成热时（手放在锅上方能感觉到热气），将牛肉片滑入锅中，用筷子快速划散。待牛肉变色后立即盛出，沥干油分。

4.炒制蒲瓜： 锅里留底油，放入蒜末爆香。接着倒入蒲瓜丝，开大火快速翻炒约1分钟，看到蒲瓜丝微微变软。

5.混合出锅： 将事先滑炒好的牛肉和红椒丝一同倒回锅中，沿着锅边淋入一勺蚝油，快速翻炒均匀。因为牛肉和蒲瓜丝都已接近全熟，此步骤只需混合味道，约30秒即可。根据咸淡补少许盐，炒匀后立刻出锅，保证牛肉的嫩和蒲瓜的脆。

第3道：蒲瓜炒鸡蛋——家常快手，温润平和

这是最快手也最家常的一道，却最能体现蒲瓜的本真滋味。鸡蛋的香醇与蒲瓜的清甜相互衬托，口感软嫩，非常适合早餐或者时间紧张时制作，老人和孩子都会特别喜欢。

【食材之妙】

蒲瓜与鸡蛋的组合，性味都非常平和，不温不火，易于消化吸收，能为身体提供基础的蛋白质、维生素和水分，是秋季温和滋补的典范。

【做法详解】

1.处理蒲瓜： 蒲瓜去皮去瓤，先切成片。2个鸡蛋打入碗中，加少许盐和料酒，搅打均匀。

2.先炒鸡蛋： 锅中倒油，油热后倒入蛋液，用筷子快速划散，炒成块状后盛出备用。

3.清炒蒲瓜： 就着锅里的底油，放入蒲瓜，中大火翻炒。可以淋入一小汤匙的水，这样能利用水蒸气让蒲瓜更快地变软。

4.混合调味： 炒至蒲瓜变得透明软嫩时，将炒好的鸡蛋倒回锅中。加入适量盐调味，快速翻炒均匀，让鸡蛋和蒲瓜的味道充分融合。

5.出锅成菜： 无需过多调料，临出锅前可以撒上一些葱花增香。整个过程不超过10分钟，一道色香味俱全的家常菜就完成了。

蒲瓜这“10月一瓜”，以其平和之性，成为了秋季餐桌上润燥而不滋腻的完美选择。

在这个容易“秋乏”和“秋燥”的季节里，遇到新鲜的蒲瓜，千万别错过，使劲吃起来，为身体打好健康基础，安稳舒适地迎接冬天的到来。您最喜欢哪种做法呢？欢迎在评论区留言分享您的私房吃法！

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