【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶。广东省名中医、知名养生专家杨志敏教授带领团队，携手《南方日报》联袂呈现岭南饮食之文化，中医药膳之精华。

本期当值医生：

霜降平补宜，健脾养胃御寒气

“霜降”之名，意为天气渐冷，开始有霜，表示气温骤降、昼夜温差大的气候特征。秋意已深，寒气渐盛，万物凋零，自然界呈现出一派向冬季过渡的景象。气候特点是“燥”气未完全退去，而“寒”气成为主角，是秋冬气候的转折点。此时，人体阳气进一步内收潜藏，养生应遵循“平补”原则，重点在于健脾养胃、滋阴润燥，同时注意防寒保暖，为即将到来的寒冬储备能量，打下坚实的身体基础。

萝卜陈皮老鸭汤

材料：

老鸭半只（约600克），白萝卜1根（约400克），陈皮1小块（约5克），枸杞10克，生姜4片，食盐适量。

做法：

（1）白萝卜削皮，切成滚刀块；陈皮用温水泡软后，刮去内里的白瓤，以减少苦涩味；枸杞稍加冲洗。

（2）老鸭斩成大块，洗净后冷水下锅，加入2片生姜，大火煮沸焯水，撇去血沫和浮油，捞出用温水冲洗干净。

（3）将焯好水的鸭块、处理好的陈皮、以及另外2片生姜一同放入汤锅中，加入足量清水（约2500毫升）。

（4）大火烧开后，转为小火，盖上锅盖慢炖约1.5小时，直至鸭肉变得酥烂。

（5）加入白萝卜块，继续用小火炖煮约30分钟，至萝卜软糯透明。

（6）关火前5分钟，撒入枸杞。最后根据个人口味加入适量食盐调味即可。

点评：

老鸭性凉味甘咸，入脾、胃、肺、肾经，富含蛋白质，能滋阴养胃、利水消肿。相对于性温的鸡肉，鸭肉滋阴之力更强，且不温不燥，非常适合应对秋末的“燥”气，民间素有“秋补食老鸭”的说法。白萝卜性凉味辛甘，入肺、胃经，能消食化滞、清热化痰，既能中和鸭肉的滋腻，又能顺应肺气，是秋冬季节的“平民人参”。陈皮性温味苦辛，入脾、肺经，功在理气健脾、燥湿化痰，与鸭肉同炖，可使其补而不滞，增强脾胃运化功能。枸杞性平味甘，入肝、肾、肺经，能滋补肝肾、润肺明目。此汤将滋阴的老鸭与健脾顺气的萝卜、陈皮巧妙搭配，共奏滋阴润燥、健脾开胃之效。汤味醇厚鲜美，萝卜的清甜完美中和了鸭肉的油腻，使其滋而不腻、温而不燥。在霜降这个承上启下的节气，饮用此汤，既能清除秋燥余热，又能健脾养胃，为身体适应寒冬积蓄能量，是晚秋时节一款极佳的调补汤品。

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初审 | 庄映格

审核 | 王军飞

审定 | 陈佳佳