这几天的凉风一吹，可算是把真正的秋天给盼来了！早晚凉飕飕的，中午又有点燥热，这种天气啊，最容易上火便秘，皮肤也干巴巴的。这时候的餐桌，可得来点应季的绿叶菜调剂调剂。在众多蔬菜中，有一种菜可是我家秋季必吃的，那就是菠菜！

别看菠菜价格亲民，经常两三元就能买上一斤，它的营养价值可不简单！菠菜被誉为“营养模范生”，富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K和矿物质钙质、铁质等，更重要的是，它的叶酸含量特别高，每100克菠菜约含150微克叶酸，是苹果的38倍还多！叶酸可是好东西，不仅能保护心脑血管，对大脑健康也很有益。菠菜还能养肝护眼，缓解秋燥引起的便秘，真是秋天里的“菜王”！

今天我就给大家分享三道用菠菜做的家常菜，简单易做，百吃不厌！

一、菠菜炒鸡蛋

准备材料：菠菜一把、鸡蛋3个、蒜末适量、盐适量、食用油适量

1. 菠菜洗净，切成长段。鸡蛋打入碗中，加少许盐搅散备用。

2. 锅里烧开水，放入菠菜焯烫30秒左右，捞出挤干水分。这一步很重要，能去除菠菜中的草酸，吃起来更健康。

3. 热锅倒油，倒入鸡蛋液，炒至金黄蓬松后盛出。锅里再放少许油，爆香蒜末，放入焯好的菠菜翻炒几下。加入炒好的鸡蛋，撒上适量盐，快速翻炒均匀即可出锅。

小贴士：菠菜炒鸡蛋是最经典的家常搭配了，黄绿相间，看着就有食欲。鸡蛋的香嫩配上菠菜的清爽，简单又营养，五分钟就能搞定，特别适合忙碌的上班族。

二、菠菜虾皮鸡蛋汤

准备材料：菠菜一小把、鸡蛋1个、虾皮一小把、姜末少许、盐适量、香油几滴

1. 菠菜洗净焯水后切段，鸡蛋打散备用。

2. 锅中加适量水烧开，放入姜末和虾皮煮出香味。

3. 放入焯好的菠菜，煮约1分钟。转小火，慢慢淋入鸡蛋液，形成漂亮的蛋花。 最后加盐调味，滴上几滴香油即可。

小贴士：秋天的傍晚喝上一碗热乎乎的菠菜汤，全身都暖烘烘的。虾皮带来了天然的海咸味，让汤更加鲜美，不需要太多调料就很好喝。这道汤低脂又营养，既能补充水分又能补充电解质，对缓解秋燥特别有帮助。

三、凉拌菠菜胡萝卜粉丝

准备材料：菠菜一把、胡萝卜半根、龙口粉丝一把、蒜末适量、生抽2勺、香醋1勺、白糖少许、盐适量、香油1勺、熟白芝麻少许

1. 菠菜洗净焯水，挤干水分后切段。胡萝卜去皮切成细丝。龙口粉丝用温水泡软。

2. 将泡软的粉丝放入开水中煮1-2分钟，捞出过凉水，沥干。

3. 把菠菜段、胡萝卜丝和粉丝一起放入大碗中。加入蒜末、生抽、香醋、白糖、盐和香油。用筷子充分搅拌均匀，装盘后撒上熟白芝麻即可。

小贴士： 这道凉拌菜口感层次特别丰富，菠菜的软嫩、胡萝卜的脆爽、粉丝的Q弹完美结合。调味汁酸酸甜甜的，特别开胃。无论是搭配粥品当小菜，还是作为宴客的凉盘，都非常受欢迎。一次可以多做点，放在冰箱里冷藏一下更好吃。

秋天吃菠菜，真是又经济又养生。这三道菠菜食谱，有炒的、有汤的、有凉拌的，换着花样吃，一周都不重样。趁着现在菠菜正水灵，价格又便宜，大家也赶紧试试看吧！保证你家餐桌从此多了一抹亮丽的绿色，家人都会爱上这百吃不厌的“菜王”！

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