秋风一起，菜市场里的山药渐渐多了起来，带着泥土的芬芳，模样虽不起眼，却是咱们秋季餐桌上的宝贝。山药这东西，营养价值可高了，它富含淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收，还含有丰富的黏液蛋白、维生素和微量元素，能滋阴润肺，正是秋季食疗的佳品。

不过啊，老话常说“山药五不吃，吃了秋难安”，咱们喜欢吃山药的朋友可得留意了，别不当回事！这“五不吃”指的是：发芽的山药不吃，因为像土豆一样，发芽会产生毒素；腐烂的山药不吃，即使切掉坏的部分，霉菌也可能扩散了；未煮熟的山药不吃，生山药含有毒素；过敏体质者不吃，山药黏液中的植物碱可能导致过敏；最后是消化不良者少吃，山药淀粉含量高，吃多了容易胀气。记住了这几点，咱们就能安心享用山药啦！

今天给大家分享两道适合秋天的山药家常菜，做法简单，营养又美味。

一、山药胡萝卜香菇蒸鸡腿

这道菜清爽不腻，蒸出来的鸡肉嫩滑，山药软糯，香菇鲜美，非常适合秋天干燥的季节。

食材准备：鸡腿2个，铁棍山药半根，胡萝卜半根，鲜香菇4朵，葱姜适量，料酒1勺，生抽2勺，蚝油1勺，盐少许，白糖半勺，胡椒粉少许，淀粉1勺

详细步骤：

1. 鸡腿洗净剁成小块，用清水浸泡半小时去除血水，然后沥干水分。

2. 在鸡腿块中加入料酒、生抽、蚝油、盐、白糖、胡椒粉和淀粉，抓匀腌制20分钟。

3. 山药、胡萝卜去皮切滚刀块，鲜香菇洗净切厚片。这里提醒一下，给山药去皮时最好戴手套，避免皮肤过敏发痒。

4. 把山药块、胡萝卜块和香菇片混合，平铺在蒸盘底部。将腌制好的鸡腿块铺在蔬菜上面，再放上几片姜。

5. 蒸锅水开后，放入蒸盘，大火蒸20分钟左右，直到鸡肉熟透。出锅后撒上葱花，香气扑鼻的山药胡萝卜香菇蒸鸡腿块就做好了。

这道菜原汁原味，鸡肉的鲜汁渗入山药中，味道特别好。而且蒸菜少油烟，保留了食材的营养，做起来也方便。

二、山药胡萝卜羊排汤

秋凉渐浓，一碗热乎乎的羊排汤下肚，暖身又暖胃。加入山药和胡萝卜，既能中和羊肉的燥性，又增加了汤的甘甜。

食材准备：羊排500克，铁棍山药1根，胡萝卜1根，枸杞1小把，生姜4片，葱1根，料酒2勺，盐适量，白胡椒粉少许

详细步骤：

1. 羊排剁成小块，用清水浸泡1小时，中间换水2-3次，这样可以有效去除羊膻味。

2. 浸泡后的羊排冷水下锅，加入料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。

3. 炖锅中加入足量清水，放入焯好水的羊排和姜片，大火烧开后转小火慢炖40分钟。炖羊排的时候，将山药、胡萝卜去皮切滚刀块，枸杞用清水稍微浸泡。

4. 羊排炖得差不多软烂时，加入山药块和胡萝卜块，继续炖20分钟至山药胡萝卜熟透。最后加入枸杞再炖5分钟，加入适量的盐和少许白胡椒粉调味，撒上葱花即可。

这样炖出来的羊排汤汤汁奶白，羊肉软烂，山药糯香，胡萝卜清甜，既不油腻也不腥膻，秋天喝上一碗，整个人都舒服了。

秋天吃山药正当时，既平价又养生。记住了“五不吃”的原则，咱们就能放心享受山药的美味。这两道家常菜做法简单，营养搭配均衡，周末不妨给家人做一做，温暖他们的胃，也温暖这个秋天。

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