白露一过，早晚的风里就带了明显的凉意，空气也愈发干燥起来。这个时候，饮食上也得跟着季节变一变，多吃些滋润、养脾胃的时令菜。在众多秋季蔬菜中，有一种菜特别值得推荐——它价格亲民，营养却一点不含糊，叶酸含量丰富，还被很多人称为“长寿菜”，它就是咱们熟悉的菠菜！

菠菜可是个“深藏不露”的营养高手。它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K和矿物质，特别是叶酸含量非常突出，对维持神经系统健康很有好处。中医认为菠菜性凉味甘，能滋阴平肝、润燥止渴，还有强健脾胃、预防便秘的功效。口感软嫩，味道清甜，不管是老人还是孩子，都特别适合吃。

今天，就给大家分享三道用菠菜制作的家常美味，做法简单，营养又好吃，一起做起来吧！

一、菠菜枸杞猪肝汤

1. 准备新鲜菠菜一把，洗净后切段；猪肝切成薄片，用清水浸泡一会儿，捞出后加少许料酒、淀粉和姜丝抓匀腌制；一小把枸杞洗净备用。

2. 锅中烧水，水开后放入菠菜焯烫十几秒，捞出过凉水（这样可以去除大部分草酸），挤干水分。

3. 另起一锅清水，放入几片姜，水烧开后滑入腌好的猪肝片，煮至变色熟透。接着放入焯好的菠菜和枸杞，再煮一两分钟，最后加适量盐和几滴香油调味，即可出锅。

这碗汤简直是“补铁明目”的黄金组合！猪肝和菠菜都是含铁丰富的食材，加上明目养肝的枸杞，喝起来汤鲜味美，营养满满。秋天喝上一碗，暖身又润燥，尤其适合经常看手机、用眼多的朋友。

二、菠菜黑木耳炒黄蛤肉

1. 菠菜洗净焯水后挤干切段；黑木耳提前泡发，洗净撕成小朵；准备一些熟的黄蛤肉（也可以用新鲜蛤蜊现煮取肉）。

2. 锅里烧热油，下蒜末爆香，先倒入黄蛤肉和黑木耳快速翻炒。接着放入菠菜段，一起翻炒均匀，加少许生抽、盐调味。最后大火翻炒几下，让食材味道融合就可以装盘了。

这道菜口感特别丰富！黄蛤肉的鲜，黑木耳的脆，加上菠菜的软嫩，吃起来鲜味十足又层次分明。黑木耳能帮助清肠道，菠菜通便，黄蛤富含锌和蛋白质，搭配在一起，不仅好吃，更是“肠道清洁工”，对身体大有益处。

三、菠菜炒鸡蛋

1. 菠菜洗净焯水，捞出挤干水分后切碎或切段；鸡蛋打入碗中，加少许盐搅散备用。

2. 锅里多放点油，烧热后倒入鸡蛋液，快速滑炒成块，盛出。

3. 用锅里底油，下点蒜末炝锅，倒入菠菜翻炒几下。

4. 最后倒入炒好的鸡蛋块，加适量盐一起翻炒均匀即可。

这大概是最经典、最家常的菠菜吃法了！金黄翠绿，颜色看着就很有食欲。做法零难度，五分钟就能搞定，营养却非常全面，鸡蛋的优质蛋白和菠菜的维生素是绝配。味道清淡可口，特别适合做早餐或者时间紧张时的快手菜，孩子老人都爱吃。

白露后多吃菠菜，花钱不多却能吃出健康好身体。这几道菜做法都不难，味道却非常棒，您最想尝试哪一道呢？趁着菠菜正水灵，价格又便宜，赶紧给家人做起来吧！

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