现在的奶制品五花八门，我们常见的“复原乳”，很多人认为它没有营养，是奶中的“差等生”。那“复原乳”究竟是不是“假牛奶”呢？

其实, 复原乳并不是“没有营养”的差等生，更不是“假牛奶”，只要规范生产，规范标注，我们就可以放心选购啦。

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什么是复原乳？

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复原乳，又称为“还原乳”或“还原奶”，是把牛奶浓缩、加工成为浓缩乳或乳粉，再添加适量的水，稀释成与生鲜原乳中水、固体物质比例相当的乳液。

通俗地讲，复原乳就是用奶粉兑入一定比例的水还原而成的牛奶。

复原乳的加工方式有2种：

在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉制成；

以奶粉为原料再兑水制作而成。

我国国家标准规定，酸牛奶及其他乳制品可以使用复原乳作原料，但是低温奶（巴氏杀菌乳）不能用复原乳作原料。最新的国家标准规定，灭菌乳页不能用复原乳作原料。

也就是说，所有的纯牛奶都不可以用奶粉作原料；而酸奶、以及各种调制乳，可以用奶粉作原料。

标准同时规定了，以复原乳为原料的产品应标明“复原乳”字样，并在产品配料中如实标明复原乳或乳粉所含原料及比例。

因此，复原乳是一种奶制品，是允许生产的。当然，也有存在的必要，因为我国很多地区缺少新鲜奶源，只能靠复原乳弥补。

那么可能会有人问，为什么不直接用鲜奶做原料呢？因为和鲜牛奶相比，奶粉不需要冷链保存，容易运输和储存，也就更有利于降低生产成本。这就解释了为什么超市里的“复原乳酸奶”一般比“生牛乳酸奶”要便宜些。

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复原乳的营养流失严重吗？

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牛奶在浓缩干燥过程中要经过一次高温灭菌，冲兑之后还要再经过一次高温灭菌。由于复原乳经过两次高温处理，所以人们最大的担心就是“高温破坏了营养成分，导致营养严重流失”。

实际上，从奶制品的主要营养物质分析，复原乳的营养价值损失并不大。

1、钙和蛋白质

奶制品的最主要优点在于提供钙和优质的蛋白质。

钙作为一种无机盐，加热对它的含量多少是不会有影响的。

可能有人会说，经过加热蛋白质会变性，其实即使不加热，我们吃进的蛋白质也要经过消化分解为氨基酸才能被人体吸收利用，所以加热变性不仅不会降低其营养价值，还有助于消化吸收。

2、维生素

加热确实会使得复原乳损失一些维生素，但是其损失程度比我们想象的要小得多。而且相对于人类需求量来说，乳制品并不是维生素的良好来源，含量本来就少。

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哪些是“假牛奶”？

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市场上有一些所谓的“酸酸乳”、“乳酸奶”等“伪酸奶”。这类产品基本是由水、少量牛奶或奶粉、白砂糖、乳酸或柠檬酸等成分配制而成，由于它含奶量很少，实际上属于饮料，而不是乳制品。

这类饮品，营养价值比较低，购买时要与真正的奶区别开来，不要觉得口味好就是有营养。

还有一类被称作“活性乳酸菌饮料”的畅销产品。这类产品奶含量也不高，但含有数以亿计的活性乳酸菌。

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买奶制品，注意这4点

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复原乳、巴氏奶和常温奶在营养素含量方面有所不同，但差异不大，在选购时注意以下4点：

1、选择声誉好、正规乳制品企业生产的产品。

2、注意查看产品包装标识、生产日期及保质期等。

3、如果发现产品有胀包现象，不要购买或饮用。

4、根据自己的健康状况选购。

如体重正常者可选择全脂奶；乳糖不耐受者适合选择酸奶或无乳糖奶；高血压、高血脂、糖尿病、肥胖者适合选择低脂或脱脂奶。

大家选择的时候要擦亮眼睛，选择适合自己的牛奶喝。

参考文献：

复原乳不是没有营养的“差等生”[J].家庭用药,2018(4):49-49.