白露

白露，是“二十四节气”中的第15个节气，古人以四时配五行，秋属金，金色白，以白形容秋露，故名“白露”[1-2]。白露时节，夏的气息虽未完全退去，但昼夜温差逐渐拉大，气候也开始变得干燥，人们的饮食要从“去暑”转变为注重“防寒”与“润燥”。银耳是一种药食同源的食用菌类，富含天然植物胶质、多糖及膳食纤维，有一定滋阴润肺、增强免疫的作用，非常适合作为秋季滋补食材[3]。

营养成分

营养功效

1. 滋阴润肺：银耳富含多糖等成分，在一定程度上能缓解因干燥引起的咽喉不适、干咳等症状，适合秋季或空调环境下作为润燥食疗。

2. 美容养颜：银耳中的天然胶质和抗氧化成分能促进皮肤胶原蛋白合成，保持皮肤水润，延缓皱纹形成。其中的硒元素和维生素E可清除自由基，减少黑色素沉积。长期适量食用有助于改善皮肤弹性，对色素沉着有一定淡化作用[4]。

3. 改善便秘：每100g干银耳中含有30.4g膳食纤维，有助于刺激肠道蠕动，对缓解便秘有一定效果，但注意不要过量，避免引起胀气。

特殊人群禁忌

1.糖尿病患者：含糖银耳羹会影响血糖，建议选择无糖炖煮，也避免与红枣等含糖高的食物同煮。

2.术后及出血期患者：银耳抗凝血作用可能会延缓伤口愈合。

3.过敏体质者：部分人群食用后可能出现皮肤瘙痒等过敏反应。

低卡银耳美食[5]

银耳雪梨汤（233.15kcal）

干银耳 10g：26.1kcal

雪梨 200g：158kcal

枸杞 10g：29.2kcal

冰糖 5g：19.85kcal

步骤1

银耳提前泡发，撕成小朵；雪梨去皮切成块。

步骤2

银耳放锅中，倒入足量冷水，烧开后转小火炖40分钟左右，至汤汁稍有粘稠。

步骤3

倒入梨块，继续炖15分钟。

步骤4

开盖放入枸杞和冰糖，继续加盖炖5分钟即可。

合理搭配食材，做到科学膳食，实现均衡营养，满足身体所需！

文章中的菜品将会在食堂风味小吃档口推出，敬请期待！

作

者

简

介

赵英慧：中医妇科学硕士，从事营养诊疗工作5年余，擅长高血压、糖尿病、高脂血症等慢性疾病的医学营养诊疗；一般良性疾病、肿瘤患者的围手术期及放、化疗期营养支持与体重管理。

出诊时间：

东院区：周一上午，周二、五全天

西院区：周三全天。

互联网门诊：周三全天。

参考文献：

[1] 石夫、韩新愚编著.不可不知的中华24节气常识[M].郑州:中原农民出版社,2010.09:241.

[2] 宋兆麟编著.图说中国传统二十四节气[M].北京:世界图书出版公司,2017.07:147-148.

[3] 崔海燕.秋食银耳润肺燥[J].家庭医学, 2019(10):40-40. [4] 施维，才颖，黄缨编．中华颐养书 .

[4] 刘春卉.金耳生药学和发酵产物活性的研究[J].华东师范大学, 2007.

[5] 《中国食物成分表标准版 第6版 第二册》[M].北京大学医学出版社.2019

编辑：宣传中心

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