老话说 “处暑天还暑，好似秋老虎”，处暑一过，白天依旧闷热，但早晚风里带了凉意，身子很容易 “闹脾气”—— 要么口干舌燥总想喝水，要么咳嗽没痰，吃点东西还没胃口。很多人不知道该吃啥，其实不用找复杂的食材，就三种常见的：雪梨、老鸭、茭白，做好了既能润掉秋燥，又能补点营养，还不担心上火。今天就把这三种食物的家常做法分享给大家，都是我试了十几次总结的窍门，新手跟着做也不翻车。
先唠唠：处暑后吃这三种，为啥刚好？
不用讲啥专业术语，咱说实在的，处暑后的身体就怕 “又燥又虚”—— 白天热得耗水分，早晚凉得怕着凉，这三种食物刚好对症：
雪梨 + 银耳 + 红枣：雪梨水分足，咬着甜润，银耳煮软了像 “天然润喉糖”，加几颗红枣补点气，喝一碗下去，喉咙立马不发干；
老鸭汤：很多人觉得秋天补得吃羊肉、牛肉，其实鸭肉不燥，炖成汤喝着暖乎乎的，还不用担心上火，脾胃弱的人也能消化；
茭白：这时候的茭白刚上市，嫩得能掐出水，炒着吃脆爽，还不用费劲儿消化，吃着没负担，顺便补点营养。
而且这三种都不贵，菜市场随手就能买到，做法也不复杂，比顿顿吃外卖、啃零食健康多了。
3 道处暑家常食谱，新手零失败，润燥又下饭
1. 雪梨红枣银耳汤：黏稠出胶，喝着润喉咙
很多人煮银耳汤总煮不出胶，稀稀拉拉的不好喝，我试过十几次才找到窍门，关键在 “泡发” 和 “火候”：
1.银耳提前用温水泡 2 小时（重点！别用开水，开水会把银耳泡 “死”，煮不出胶；温水泡透，银耳才能舒展），泡软后把黄色的根蒂剪掉（硬邦邦的不好吃），再撕成小朵（撕得越碎，和水接触面积越大，越容易出胶）；
2.雪梨洗干净，不用去皮（梨皮里有营养，煮着也不涩），切成 2 厘米见方的块，把中间的核挖掉（核有点苦，别留着）；红枣洗干净，去核（不然吃多了容易上火，用剪刀剪开去核最方便）；
3.砂锅里放足量清水（别太少，煮的时候会蒸发，不够再加容易影响出胶），放进银耳和红枣，大火烧开后转最小火，盖紧盖子炖 1.5 小时（中间别老开盖，会跑掉热气，银耳就难出胶了）；
4.炖到银耳变得黏糊糊，汤有点稠，再放进雪梨块和冰糖（冰糖别早加，加早了银耳不容易煮软），继续炖 30 分钟，直到雪梨变软，用勺子舀起来能看到银耳的胶，就关火。
这样煮的汤，银耳黏稠挂勺，雪梨软嫩带甜，喝一口润到喉咙里，早上喝一碗，一整天都不觉得口干。
2. 清炖老鸭汤：鲜不腥，喝着暖不燥
炖老鸭汤最怕两个问题：一是腥，二是油腻，我总结的窍门在 “泡血水” 和 “加配料” 上：
1.老鸭买半只（选两年以上的老鸭，肉更紧实，炖出来香），让店家剁成 3 厘米见方的块，回家后用温水泡 1 小时（温水能泡掉鸭肉里的血水，比直接洗去腥味更彻底），中间换 2 次水，泡到水变清；
2.冷水下锅，放鸭块、2 片姜、1 勺料酒，大火烧开，会浮起一层黑灰色的沫（这是腥味的 “根源”），用勺子慢慢撇干净，再煮 2 分钟，把鸭块捞出来，用温水冲净表面的沫（别用冷水，不然鸭肉会收缩变柴）；
3.砂锅里放足量温水，放进鸭块、3 片姜、1 块去皮的白萝卜（切滚刀块，白萝卜能吸掉鸭肉的油脂，还能去腥味，比放其他配料管用）、3 片黄芪（别多放，多了汤会苦，3 片刚好提鲜）；
4.大火烧开后转小火，盖盖炖 2 小时（老鸭比嫩鸭难炖，别炖太短，不然肉嚼不动）；最后半小时再放盐（放盐早了鸭肉会柴，这是我之前踩过的坑）；
5.炖好后撒点葱花，不用放其他调料，不然会盖过老鸭的鲜，汤喝着鲜润，鸭肉嚼着不柴，一点腥味没有。
3. 茭白炒肉丝：脆嫩不涩，下饭还不腻
茭白好吃但容易涩，肉丝炒不好又柴，我试了多次，找到两个关键步骤，新手也能做好：
1.茭白去皮（老的茭白皮硬，一定要削干净，不然嚼不动），切成 3 毫米厚的片；锅里烧开水，放茭白片焯 1 分钟（重点！焯水能去涩味，之前没焯水直接炒，吃着发苦），捞出来过凉水，沥干水分（过凉水能保持茭白的脆感）；
2.肉丝选猪里脊（最嫩的部位），切成细丝，放碗里加 1 勺生抽 + 半勺淀粉 + 1 勺清水，用手抓匀腌 10 分钟（加清水是关键！肉丝能吸饱水，炒出来不柴，我试过不加清水的，炒出来干巴巴的，嚼着费劲）；
3.锅里放 2 勺油，油温五成热（手放上面有点温），下腌好的肉丝，开大火快速滑散，炒到肉丝变色就盛出来（别炒太久，1 分钟够了，炒老了就嚼不动）；
4.不用洗锅，再加半勺油，放 2 瓣蒜末爆香，倒焯好的茭白片，中火翻炒 30 秒，加 1 勺生抽提鲜，然后倒炒好的肉丝，快速翻匀 10 秒，尝下咸淡，不够就加少许盐，立马关火。
这样炒的茭白脆嫩不涩，肉丝鲜软不柴，一口下去有茭白的清甜味，还有肉丝的香，配米饭能多吃半碗，秋天没胃口的时候吃刚好。
最后说句实在的：
处暑后补养不用复杂，这三种食物常见又便宜，做法也简单，不管是煮碗银耳汤润喉咙，还是炖锅老鸭汤暖身子，或者炒盘茭白肉丝下饭，都能帮着应对秋燥。之前总觉得银耳不出胶、老鸭汤腥的朋友，试试我上面说的窍门 —— 银耳撕小朵慢炖、老鸭用温水泡血水，保证能做好。
现在正是吃这三种的好时候，趁新鲜多做几次，全家都能少受秋燥的罪。觉得有用的话，别忘了点个赞，转给身边需要的朋友，一起吃对食物，平安过秋天～
