老话说 “春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，一到秋天，市场上的梨就堆得像小山似的，咬一口脆甜多汁，不少人觉得秋天干燥，就想着多吃梨润一润。但最近跟医生朋友聊天，才知道梨虽好，却不是所有人都适合吃，尤其是这 3 类人，最好少吃，还有些吃梨的禁忌也得弄清楚，不然可能吃了反而不舒服。
先说说第一类人：风寒咳嗽的时候，千万别多吃梨。可能有人会纳闷，不是说梨能润喉止咳吗？怎么还不能吃了？其实咳嗽也分情况，咱们平常说的梨能润喉，针对的是那种喉咙干、咳黄痰、声音嘶哑的咳嗽（也就是常说的风热咳嗽），但如果是风寒咳嗽，比如咳嗽的时候怕冷、流清鼻涕、痰是白色的稀痰，这时候吃梨反而会加重咳嗽。
我之前有个同事，前段时间感冒，一开始就是流清鼻涕、咳白痰，他觉得梨能缓解咳嗽，下班买了一袋梨，一天吃了三个，结果晚上咳得更厉害了，觉都没睡好。后来去看医生，医生说他这是风寒咳嗽，梨性偏凉，吃多了会让体内的寒气更重，咳嗽自然就加重了。所以要是你感冒咳嗽，先分清是风寒还是风热，风寒咳嗽就别吃梨了，等好了再吃也不迟。
第二类要少吃梨的是肠胃不适的人。梨里面有不少膳食纤维和果胶，正常吃能帮着消化，但肠胃本身就弱的人，比如平时容易腹胀、吃点凉的就拉肚子、或者经常胃不舒服的人，吃多了梨可就遭罪了。
我妈肠胃一直不太好，去年秋天梨刚上市的时候，她觉得新鲜，一次吃了两个中等大小的梨，结果下午就说肚子胀得难受，到了晚上还拉了肚子。后来才了解到，肠胃弱的人消化能力差，梨里的膳食纤维多，吃多了肠胃消化不了，就容易腹胀、腹泻。所以这类朋友要是想吃梨，一次吃一小块试试，别一次吃太多，也别吃刚从冰箱拿出来的凉梨，放一会儿常温了再吃会好点。
第三类就是需要控糖的人，比如糖尿病患者。可能有人觉得梨吃着不算特别甜，含糖量应该不高，其实梨里的果糖和葡萄糖含量可不少，虽然升糖指数不算顶尖的高，但控糖的人吃多了，血糖还是会往上走。
要是想吃梨，一次最多只能吃一小块，还得在两餐之间吃，不能饭后马上吃，不然血糖叠加着就高了。所以需要控糖的朋友，吃梨前最好问问医生或者营养师，别自己随便吃，免得血糖波动。
说了这么多不能多吃梨的情况，其实秋天吃梨选对吃法，对身体还是挺好的，我最近试了两种吃法，简单又好吃，新手也能做，跟大家说说。
第一种是红枣冰糖炖秋梨，润喉又暖身，秋天吃特别舒服。
做这个首先得选梨，我试过好几次，发现挑梨要挑表皮光滑、掂着有点分量的，这样的梨水分足，肉也细腻，别选表皮有斑点或者捏着太软的，那种要么不新鲜，要么肉发面，不好吃。选好梨之后，不用去皮，梨皮炖出来有股特别的香味，不过要把梨彻底洗干净，用盐水泡 5 分钟再冲一遍，能把表皮的脏东西洗得更干净。
然后把梨切成小块，红枣去核切成小块；一定要去核，红枣核容易上火，所以这步不能省；冰糖的量看自己口味，喜欢甜的就多放两颗，不喜欢甜的少放，我一般放 2 颗小冰糖，炖出来甜味刚好，不会太齁。
锅内加清水，梨块倒进去大火煮10分钟； 水开加冰糖，小火再煮10-15分钟； 蕞后加入红枣丁和枸杞小火再煮2分钟即可。梨肉软软的，一抿就化，汤汁也特别香，喝的时候稍微放凉一点，不然容易烫嘴，凉一点润喉的效果也更好。
第二种是秋梨红枣莲子银耳羹，黏稠顺滑，吃起来特别滋润，还能当早餐或者下午茶。
材料需要准备 1 个秋梨、3 到 4 颗红枣、1 小把莲子、半朵银耳、适量冰糖。莲子一定要选去芯的，我之前买过去芯的莲子，不用自己费劲去芯，还不会有苦味，炖出来口感也糯；银耳选那种颜色偏黄的，别选雪白的，雪白的可能被处理过，泡发后口感不好。
先处理银耳，银耳提前用冷水泡发，我试过用热水泡发，银耳容易烂得快，而且出胶少，冷水泡发 4 到 5 小时最好，泡发后的银耳要把根部黄色的部分剪掉，那部分比较硬，炖不烂，然后把银耳撕成小朵，撕得越小越好，这样炖的时候更容易出胶，吃起来也更黏稠。
秋梨去皮后切成 1 厘米左右的小块，不用切太大，切小一点炖的时候容易入味，也容易煮软；红枣洗干净去核，和莲子一起用清水冲一下备用。
把处理好的银耳和莲子放进砂锅里，加足量的水，水一定要一次加够，中途加水会影响羹的口感，水开后转小火炖 1 小时，这时候银耳已经开始出胶了，然后加入梨块和红枣，继续炖 30 分钟，最后加入冰糖，再炖 10 分钟，直到冰糖完全融化，银耳变得黏稠就行。
我炖银耳的时候发现，要是盖上盖子，容易溢出来，所以可以把盖子稍微错开一点，留个小缝，这样就不会溢锅了，而且炖出来的银耳羹更浓稠，吃的时候舀一勺，里面有梨的清甜、红枣的香味，还有莲子的软糯，特别舒服。
秋天天气干燥，很多人容易觉得喉咙干、皮肤燥，梨确实是秋天的好食材，能帮着润润喉、补补水，但关键是要知道自己能不能吃，怎么吃才对，尤其是上面说的 3 类人，可别随便多吃，免得吃了反而不舒服。
这两种秋梨的吃法都特别简单，就算是从来没下过厨房的新手，跟着步骤一步步做，也能成功，做一次能吃两到三顿，放冰箱冷藏后吃也别有风味，不过肠胃弱的人还是吃常温的好。
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