“一场秋雨一场凉，出伏养生要换方”，老辈人常说的这句话藏着饮食智慧。刚出伏，天气从闷热转向凉燥，中老年人的身体对温差更敏感，这时候饮食就得 “换口味” 了。夏天常吃的苦瓜、黄瓜性偏凉，出伏后吃多了容易伤脾胃；反而该多吃些温润滋补的食材，今天就分享 3 样适合中老年人的家常美食 —— 红薯红枣银耳羹、山药炒肉片、芋头蒸排骨，做法简单，软糯好消化，秋天吃着舒服又养身。

第一样：红薯红枣银耳羹 —— 润秋燥，暖脾胃

出伏后空气干，中老年人早上起来总觉得嗓子干、嘴里没味，这时候喝碗温润的甜羹最舒服。红薯是 “土里的宝藏”，软糯香甜；银耳润而不腻，配上红枣补能量，这碗羹不用放糖都带甜味，喝着暖乎乎的，脾胃弱的老人也能轻松消化。

食材准备：红薯 1 个（约 200 克）、干银耳 1 小朵、红枣 5 颗、枸杞 1 小把、清水适量。

详细做法：

1.银耳泡发有技巧，我试过直接用冷水泡发不糯，后来发现用温水泡 30 分钟，泡软后剪去黄色的根蒂，撕成小朵（撕得越小炖出来越容易出胶），再用清水淘洗两遍，把杂质冲干净。

2.红薯选红心的更甜糯，去皮后切成 1 厘米见方的小块（别切太大，不然炖不软），切好后泡在清水里（防止氧化变黑）。红枣去核撕成小块，枸杞用温水洗一下备用。

3.把银耳放进砂锅，加足量清水（没过银耳 3 指），大火烧开后转小火，盖上盖子炖 40 分钟。我发现炖银耳时中途别开盖，保持小火慢炖，更容易炖出胶质，汤会更浓稠。

4.炖到银耳变得黏糊糊的，把红薯块和红枣倒进去，继续炖 20 分钟，这时候红薯已经炖得软绵，用勺子轻轻一碰就烂。

5.最后放枸杞，再炖 5 分钟关火，焖 10 分钟让味道融得更匀。不用放糖，红薯和红枣的甜味刚好，喝着清甜不腻。

这样炖的银耳羹，银耳滑溜溜的，红薯一抿就化，红枣的香味混在汤里，喝一口从嗓子暖到胃里。中老年人秋天容易口干，每天喝一碗，润秋燥又养脾胃，比喝奶茶健康多了。

第二样：山药炒肉片 —— 补能量，不费牙

出伏后中老年人活动量大了些，身体需要添能量，但又怕吃油腻不好消化。山药是 “药食同源” 的好食材，性平温和，搭配瘦肉炒着吃，荤素搭配营养匀，山药脆嫩、肉片软滑，牙口不好的老人也能轻松嚼，吃着香还不费脾胃。

食材准备：铁棍山药 1 根（约 250 克）、猪里脊肉 150 克、青椒 1 个、生姜 1 片、淀粉半勺、生抽 1 勺、盐少许、食用油 2 勺。

详细做法：

1.选山药有讲究，我买过几次发现，铁棍山药比普通山药更面更糯，适合炒菜。山药去皮时戴手套（不然黏液沾手会痒），洗净后切成薄片，切好后泡在淡盐水里（加少许醋，防止氧化变褐，还能保持脆嫩）。

2.里脊肉切薄片，我试过直接炒容易老，后来知道切好后放碗里，加半勺淀粉、少许盐、1 勺清水，用手抓匀（淀粉和水要抓进肉里，别剩下汤汁），再淋半勺食用油封层，腌制 10 分钟，肉片炒出来又嫩又滑。

3.青椒去籽切成小块，生姜切丝备用。锅里放 2 勺油，油热后转中火，下姜丝炒香，把肉片倒进去，用筷子快速划散（别用铲子使劲翻，免得肉片碎了），炒到肉片变色就盛出来（别炒太久，老了不好嚼）。

4.不用洗锅，直接把山药片和青椒倒进去，大火翻炒 1 分钟，加 1 勺生抽调味，少许盐提味，翻炒到山药边缘有点透明。

5.最后把炒好的肉片倒进去，轻轻翻拌 10 秒，让肉片和山药裹上汤汁，看到青椒变色就能出锅了。

这道菜山药脆中带糯，肉片软嫩不柴，咸淡刚好，配着米饭吃能多扒半碗。中老年人秋天容易没力气，吃这道菜补蛋白质又不油腻，身体有劲儿，消化也没负担。

第三样：芋头蒸排骨 —— 软糯香，养元气

出伏后该 “贴秋膘”，但中老年人不能吃太油，蒸菜就是最好的选择。芋头是秋天的应季菜，粉糯香甜，和排骨一起蒸，排骨的香渗进芋头里，芋头的甜又让排骨不腻，蒸着吃不上火，老人孩子都爱吃，我家每周必做一次。

食材准备：小芋头 500 克、排骨 300 克、生姜 2 片、大蒜 2 瓣、生抽 1 勺、老抽半勺、淀粉 1 勺、料酒 1 勺、盐少许。

详细做法：

1.芋头选这种小个头的，我试过大芋头纤维粗，小芋头更粉糯。把芋头洗干净，不用去皮（蒸好后皮一撕就掉），放进锅里煮 10 分钟（别煮太烂，七八成熟就行），捞出来过凉水，这样皮更容易剥，剥好后对半切开备用。

2.排骨剁成小段，我发现直接蒸腥味重，先把排骨用清水泡 10 分钟泡掉血水，冷水下锅，加 1 勺料酒、1 片姜，大火煮开撇掉浮沫，捞出用温水冲净沥干（这样蒸出来的排骨不腥，汤也清亮）。

3.生姜大蒜切末，排骨放碗里，加 1 勺生抽、半勺老抽、1 勺淀粉、少许盐、姜末蒜末，用手抓匀（淀粉要抓匀，别结块），腌制 20 分钟，排骨会更入味更嫩。

4.取一个盘子，把芋头块铺在下面，腌制好的排骨均匀摆在芋头上面，再淋上少许腌制的料汁（别太多，免得咸），放上 1 片姜。

5.蒸锅加水烧开，把盘子放进去，大火蒸 25 分钟。我试过蒸时间短了排骨不烂，25 分钟刚好，排骨能用筷子轻松戳透，芋头也蒸得粉粉糯糯的。

蒸好的芋头吸足了排骨的香味，一夹就碎，粉糯带甜；排骨脱骨软烂，轻轻一抿肉就下来，不用费劲嚼。中老年人牙口不好，吃这道菜不用啃骨头，连芋头带肉一起吃，补营养又养元气，秋天吃着浑身暖乎乎的。

出伏后的中老年人养生，关键在 “温” 和 “软”—— 少吃寒凉，多吃温润；少碰硬糙，多吃软糯。这 3 样美食，红薯红枣银耳羹润秋燥，山药炒肉片补能量，芋头蒸排骨养元气，做法简单，菜市场随手能买到食材，新手跟着步骤做也不会翻车。

专家建议，出伏后中老年人饮食要 “以润代凉、以蒸代炒”，这 3 道菜正合这个道理。不管是自己吃来调理身体，还是给家里老人做，都合适。

秋天是养身体的 “黄金期”，中老年人别忽略饮食调理。试着把这 3 道菜端上餐桌，让身体舒舒服服迎秋天。觉得有用的话，别忘了分享给身边的中老年朋友，一起用家常味养出好身体～