“秋吃蔬菜赛良药，养肝排毒身体好”，秋天燥气盛，很多人总觉得口干、腹胀，甚至排便不畅，这时候光吃肉不如多吃应季鲜蔬。老辈人常说 “秋天的菜尖、叶、根，藏着排毒宝”，今天就分享 3 样该多吃的蔬菜：南瓜尖清嫩养肝，红薯叶刮油排宿便，菠菜补铁护肝，做法简单家常：清炒南瓜尖老人吃着不费劲，凉拌红薯叶全家开胃，菠菜猪肝汤孩子喝着补铁，秋天多吃身体轻，别错过这口鲜。

第一样：南瓜尖 —— 清嫩养肝，清炒着吃鲜掉眉

秋天最易 “肝火旺，心烦气躁”，南瓜尖就是天然的 “养肝菜”。南瓜尖是南瓜藤的嫩尖，纤维细软还带清香，中医说 “秋吃南瓜尖，清肝火不燥”，清炒着吃不用复杂调料，鲜得能多吃半碗饭。老人牙口不好，炒软的南瓜尖抿着就能吃；年轻人熬夜后吃，养肝不烧心，家常做法吃着比补品实在。

推荐做法：清炒南瓜尖（嫩而不柴、养肝清口的技巧）

食材：新鲜南瓜尖 300 克、蒜末 2 瓣、小米辣 1 根（可选）、盐少许、食用油 2 勺、葱花少许

步骤：

1.南瓜尖选带卷须的嫩尖（捏着软、没硬梗的），摘去老梗和硬皮（我试过多次发现，老梗一定要掐掉，不然嚼不动，用指甲能轻松掐断的才够嫩），洗净后切成 5 厘米长的段（卷须不用切，直接吃更嫩），放清水里淘洗两遍（去表面绒毛，吃着不扎嘴）。

2.烧开水，滴几滴油（保持翠绿），放南瓜尖焯 30 秒（别焯太久，刚变软就行，全熟炒出来软塌没口感），捞出来立刻过凉水（锁住脆嫩，去涩味），沥干水分备用（用手轻轻挤干，别太用力，保留少许水分更嫩）。

3.热锅冷油，油烧至六成热，放蒜末、小米辣（不吃辣可以不放）炒香，倒入挤干水的南瓜尖大火翻炒 1 分钟（南瓜尖本身焯过，炒热就行，别炒到出水）。

4.加少许盐调味（南瓜尖自带清鲜，盐别多），翻炒 30 秒让味道融合，撒葱花关火。我试过多次发现，南瓜尖摘老梗是关键，嫩尖不用炒太久，带点脆劲最清香；焯水后过凉水，涩味全消，老人用筷子夹着吃，清嫩不费劲，一口一口鲜到心，秋天吃着肝舒服，心烦气躁全扫光。

第二样：红薯叶 —— 刮油排宿便，凉拌着吃全家开胃

秋天 “吃得多，运动少，宿便积”，红薯叶就是 “天然刮油菜”。红薯叶是红薯藤的嫩叶，膳食纤维多还低卡，老辈人叫它 “长寿叶”，中医说 “秋吃红薯叶，润肠不积滞”，凉拌着吃清爽不腻，解油又开胃。全家吃着排便顺，老人早上吃，白天不腹胀；家庭主妇做起来 10 分钟搞定，快手又排毒，别错过这口绿。

推荐做法：凉拌红薯叶（软嫩入味、排宿便开胃的窍门）

食材：新鲜红薯叶 300 克、蒜末 3 瓣、香醋 1 勺、生抽半勺、香油 1 勺、盐少许、食用油 1 勺、葱花少许

步骤：

1.红薯叶选带嫩茎的嫩叶（别选黄叶、老叶），摘去硬茎，洗净后切成段（茎和叶分开，茎耐拌先放），放清水里加少许盐泡 10 分钟（去虫眼泥沙）。

2.烧开水，滴几滴油和少许盐（提前入味），放红薯叶茎焯 1 分钟，再加叶子焯 30 秒（茎比叶硬，分开焯更均匀），捞出来过凉水（锁住脆嫩，去涩），沥干后用手挤干水分（挤得太干口感柴，保留点水分更软嫩）。

3.调料汁：碗里放蒜末、1 勺香醋、半勺生抽、1 勺香油、少许盐，搅拌均匀（醋别少，秋天吃点酸，开胃又刮油，老人吃着不烧心）。

4.红薯叶放大碗里，淋入料汁，拌匀后静置 5 分钟（焖一焖更入味，茎吸满汁更嫩）。

5.最后烧 1 勺热油淋在上面激香，撒葱花拌匀。我试过多次发现，红薯叶别焯太久，软而不烂最好；料汁里加少许糖（别多），酸香更柔和，全家配粥吃，一口叶一口茎，清爽不腻，排宿便顺顺的，身体轻了不少。

第三样：菠菜 —— 补铁护肝，配猪肝炖汤鲜又补

孩子秋天爱挑食、脸色差？这道菠菜猪肝汤一定要做。菠菜被称为 “补铁护肝菜”，秋天的菠菜脆嫩不涩，中医说 “秋吃菠菜配猪肝，补铁养肝不贫血”；猪肝补气血不燥，炖出来的汤鲜丝丝的，孩子追着要喝。老人喝着润喉不凉，全家秋天喝着补铁护肝，家常做法喝着比药补舒服。

推荐做法：菠菜猪肝汤（嫩而不腥、补铁护肝的技巧）

食材：新鲜菠菜 200 克、猪肝 150 克、姜片 2 片、葱花少许、料酒半勺、淀粉 1 小勺、盐少许、白胡椒粉少许、食用油 1 勺

步骤：

1.猪肝选颜色鲜红的嫩肝，切成薄片（我试过多次发现，切薄片易熟不腥，老人孩子嚼着不费劲），放清水里泡 20 分钟去血水（中途换两次水，泡掉血水少腥味），捞出来沥干。碗里放猪肝、半勺料酒、少许盐抓匀，加 1 小勺淀粉轻轻抓拌（淀粉锁水，猪肝煮出来嫩而不柴），腌 10 分钟。

2.菠菜洗净，摘去老根，切成段（根和叶分开），烧开水，放菠菜根焯 1 分钟，加叶子焯 30 秒（菠菜草酸多，焯水去草酸，吃着不涩还护钙），捞出来过凉水，沥干备用。

3.锅里放足量温水，加姜片、1 勺食用油，大火烧开后转中小火，把猪肝片一片一片放进锅里（别扎堆，避免粘在一起），煮 2 分钟至猪肝变色（八成熟就行，全熟会柴）。

4.放焯好的菠菜，轻轻推开，继续煮 1 分钟（菠菜热透即可）。

5.加少许盐、白胡椒粉调味，撒葱花，关火前滴几滴香油增香。我试过多次发现，猪肝别煮太久，八成熟最嫩；菠菜焯水后过凉水，颜色翠绿还不涩，孩子用勺子舀着吃，一口肝一口菜，补铁不挑食，秋天吃着脸色好，肝也舒服。

秋天的鲜蔬，是大自然给的 “排毒礼物”，不用贵不用补，家常做法就很好。南瓜尖清炒养肝，老人吃着不费劲；红薯叶凉拌排宿便，全家开胃身体轻；菠菜猪肝汤补铁护肝，孩子喝着脸色好。这 3 样蔬菜做法简单，新手跟着做也能成功，秋天多吃应季鲜，别等过季再后悔。

趁着这些蔬菜正鲜嫩，赶紧给家人做起来，让这口秋天的清、鲜、嫩，护着全家养肝排毒，身体轻爽过秋天。觉得有用的话，别忘了点赞转发，让更多人知道这些秋天吃菜的小窍门～