【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶。广东省名中医、知名养生专家杨志敏教授带领团队，携手《南方日报》联袂呈现岭南饮食之文化，中医药膳之精华。

本期当值医生：

饮食小知识——

您知道燕麦蕴藏着什么健康秘密吗？

燕麦(Avena sativa L.)是我国的第六大粮食农作物，也是日常人们健康饮食中被经常提到的一种粮食。那您知道燕麦的健康秘密吗？

很多人会说，燕麦含有很多膳食纤维、多酚、类黄酮等营养物质，当然还有人们熟知的β-葡聚糖。正是因为这种β-葡聚糖，使燕麦具有很好的降低血清胆固醇水平、减少葡萄糖摄取以及降低血浆胰岛素反应的作用。

以上这些都是对的。但燕麦可不止这些，它还藏有一个营养宝藏——燕麦蒽酰胺（Avenanthramide,Avns），这类化合物在燕麦中独有，因此认为是燕麦的标志化合物。在燕麦中至少检测到约35种不同的Avns，其中含量最高的是燕麦蒽酰胺A、B和C。燕麦蒽酰胺有很好的抗氧化、抗炎症、抗癌等生理活性，是一大健康宝藏。

燕麦蒽酰胺存在于燕麦籽粒当中，尤其是燕麦麸皮更是富集地。所以如果想更好地享用这一健康宝藏，建议选择原粒燕麦、刚切燕麦或燕麦麸皮会更好。

燕麦麸皮鸡蛋饼

材料：

燕麦麸皮30g，鸡蛋 2个，油、食盐少许（2人份）。

做法：

（1）燕麦麸皮、鸡蛋和少许食盐混合打匀。

（2）热锅下少许油，铺上燕麦麸皮和鸡蛋的混合液摊平，成型后翻另一面，待成型后即可。

医生点评：

燕麦麸皮不仅可以冲着吃，还可以当面粉用来摊饼，摊出来的饼就是低升糖、高纤维的饼。可以裹上喜欢的蔬菜如番茄、黄瓜等，再搭配一杯牛奶或咖啡，就是一份美味的简便早餐。

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初审 | 王军飞

审核 | 张靓雯

审定 | 陈佳佳