营养指数 ★★★★★

[原料配方]

羊蹄6只，胡萝卜1根，豆腐200克，香油2毫升，鱼精5克，香菜15克，精盐3克，姜10克，葱10克，水1500毫升。

原料分析

胡萝卜：又称红萝卜、黄萝卜等，是胡萝卜素的重要来源，肉质有紫红、橘红、黄色、白色等多种。富含维生素A，胡萝卜素含量极为丰富。原产中亚细亚，阿富汗是紫色胡萝卜最早演化的中心，栽培历史在2000年以上。10世纪时经伊朗传入欧洲大陆，演化发展成短圆锥形橘黄色。中国于13世纪经伊朗传入，发展成长根形。

功效：胡萝卜性微寒，味微苦、甘、辛，可下气补中，补肝益肺。胡萝卜中含有的胡萝卜素，分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，经过酶的作用，有50%可变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。胡萝卜中的植物纤维，吸水性强，在肠道中容易膨胀，可加强肠道蠕动，从而利胃宽肠，通便防癌。

[制作方法]

1、将羊蹄洗净加调料煲2小时，取汤待用。

2、将豆腐、胡萝卜、葱切成丁状，将豆腐放入羊汤内煲5分钟，再加进胡萝卜和葱、香菜。

专家点评

1、羊蹄可以加蒜泥陈酷，制成凉菜食用。

2、此汤可以变换花样，如加进淮山、萝卜，大白莱等均可。

编辑：方舟