营养指数 ★★★★★

[原料配方]

野生草鱼头1个(约750克)，料酒15克，辣椒酱10克，红油5克，大料5克，姜15克，紫苏叶5克，鱼精5克，精盐3克，水1200毫升。

原料分析

草鱼：淡水鱼，别名鲩、混子外。背和鳍为青黄色，栖息在水的底层，主要吃水草，是我国四大淡水人工养殖鱼类之一。含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等营养成分。

功效：暖胃和中，平肝。草鱼头蒸食后可治虚劳及头痛、健忘。

[制作方法]

1、将鱼头挖去内刺，洗净，用75°C的热水焯烫一下，去泥腥味。

2、用调料煸炒加水炖45分钟，与鱼头汤汁一起上桌。

专家点评

鱼头汤的另一种做法是喝汤(不见鱼头)，也是适应西方人的饮食习俗。做法是将鱼头加调料煲1小时，把汤滴出，用鱼头汤再加豆腐，青菜等炖制成鱼头豆腐汤、鱼头双菇汤等。

编辑：方舟