说起“药食同源”，很多人都能讲出几样，比如山药、薏米、赤小豆、茯苓等。

但有这么一种滋补品，大家接触得不多，却老少咸宜，还有“千年人参”的美誉。

它就是——葛根。

葛根是一种常见的中药材，也是一种食用植物，有着悠久的历史和文化。葛根的功效与作用非常多，其中最引人注目的是它对心血管系统的保护作用，因此有人称它为“血管支架”。

那么，葛根真的有这么神奇吗？它是如何发挥作用的呢？

葛根都有什么药用价值？

1.保护心血管

葛根中含有多种有益心血管健康的活性成分，如异黄酮、葛根素等，能够扩张冠状动脉和脑血管，改善心脑血液循环，对缓解冠心病有益，因此被称为天然血管支架。

然而，对于已经患有心脏疾病或有典型冠心病症状的人来说，葛根并不能替代药物治疗，应遵医嘱。

2.调节内分泌

葛根中黄酮类物质的含量约为12%，其中包括异黄酮（植物雌激素）、大豆甙元、葛根素等10余种有效成分，具有显著的调节内分泌、平衡体内雌激素的作用。

因此，葛根对更年期女性特别适宜，因而也被称为女性的守护神。

3.降血糖、降血脂

现代研究表明，葛根的药用成分主要包括异黄酮、大豆甙元、葛根素等，经常食用可以降低血糖和血脂。然而，葛根性质偏凉，脾胃虚寒的人不宜长期食用。

4.保护颈椎

当感到颈部和背部僵硬、疼痛时，可以用葛根煮水饮用来缓解。熟悉中医方剂的人都知道，葛根汤是医圣张仲景治疗外感疾病的常用方剂。

如果颈项僵硬是由于血液循环不畅引起的，除了饮用葛根茶外，还可以用适量的葛根、桂枝和生姜煮水后热敷颈部和背部，以缓解颈椎僵硬的情况。

5.解酒保肝

葛根具有解酒的功效，尤其是葛花，著名的葛花解酲汤即出自《兰室秘藏》。它具有化解酒毒、温中和胃的作用。

《药性论》中称葛根开胃下食，主解酒毒，止烦渴；《本草拾遗》中记载葛根粉能够解酒毒；《千金方》中也提到葛根汁一斗二升，饮之治酒醉不醒。

6.消炎

葛根中的皂苷类物质可以抑制多种细菌、病毒、真菌的生长，具有广谱的抗菌抗病毒作用。葛根还可以抑制白细胞的趋化，减少炎症介质的生成，对各种炎症性疾病有一定的缓解作用 。

葛根如何药食两用？

1.葛根粥

原料：葛根粉20克，糯米50克。

做法：将20克葛根粉和50克糯米放入砂锅中，加入1升水，用大火煮沸后转小火煮至粥变稠。

功效：清热解烦，生津降压，保护血管。

2.葛根茶

当出现颈部僵硬，无法自由转动时，可以取15~30克葛根饮片，用热水浸泡或煎煮提取汁液后饮用。

葛根茶对于颈项僵痛的人最为适用；身体虚弱的人，可以添加大枣、黄芪和蜂蜜。

3.葛根护肝饮

原料：葛根9克。

做法：将葛根放入玻璃杯中，用少量冷净水浸泡5分钟。随后加入开水，盖上盖子焖10分钟，即可饮用。可反复冲泡多次。

功效：该茶具有解酒护肝、生津止渴的功效。适合于血糖偏高、经常头痛、经常饮酒或醉酒的人群饮用。

4.葛根排骨汤

所需材料：排骨500克，葛根120克，生姜6片，大葱1根，料酒、食盐适量。

做法：将排骨和葛根洗净，去皮的葛根切成块状，葱切段备用。用大火烧热炒锅，不加油，放入排骨、料酒、姜片和葱段翻炒，炒至没有腥味后关火盛出。

在炖锅中加入适量热水，将炒过的排骨放入锅中，用大火煮沸，放入葛根，改用小火炖煮约1小时，加入食盐调味。

功效：该汤具有补虚开胃，生津止渴的功效。适合体质较弱、食欲不佳、口干舌红的人群食用。

5.清炒葛粉

原料：葛粉90克，水120毫升，青椒、盐、植物油、生抽、十三香适量。

做法：取适量葛根粉，加水调成糊状。在不粘锅中用小火将葛根面糊烙成薄饼。将制作好的葛粉薄片切成条状备用。将青椒去蒂洗净，切成丝备用。

烧热锅，加入油炒熟青椒，待青椒变软时，加入葛粉条翻炒，加入少量水，盖上盖子，用小火加热；当水分快要收干时，加入适量生抽和盐调味，加入十三香提味，均匀翻炒后即可出锅。

功效：清热解烦，生津止渴，透疹止泻。适合口渴多饮、慢性脾虚泻泄、糖尿病、头痛、高血压、冠心病的人群食用。