炒面就是用小麦粉或者玉米面在锅中无油的情况下，干炒微黄制成的面。这个做法在本草纲目里就有过记载：小麦经炒制后，性子由凉转温，味甘入脾，能健运中焦、升清降浊。

赵建华主任认为，胃为水谷之海，胃弱的人经常食欲差，饭后腹胀，容易乏力，稍微吃点凉的就拉肚子，这类人如果长期吃生冷滋腻的食物反而会加重脾胃负担。但炒面不同，它经过火制，燥湿而不伤津，既能提供能量，又不像大米那样滑利难收。

清代医家王孟英更是说：炒米粉、炒麦粉皆可代替参术，扶脾止泻，意思就是说炒过的粮食有类似党参、白术的健脾作用。炒过的面趁温热服用，坚持一段时间，你就会发现胃口变好了，消化变快了，整个人也精神了不少。

炒面作为传统饮品或食用油，能够为人体提供一定益处，但需注意适量食用。

1.促进消化

炒面中的茶多酚和挥发性物质可以刺激胃酸分泌，帮助分解食物中的脂肪和蛋白质，缓解餐后饱胀感。对于脾胃虚弱引起的食欲不振，适量饮用可能有一定改善效果。

2.补充营养

炒面富含单不饱和脂肪酸、维生素B族和矿物质元素，可为人体提供必需营养素。其脂肪酸结构有助于维持胆固醇代谢平衡，适合作为膳食补充。

3.抗氧化

炒面含有维生素E及多酚类物质，能清除体内自由基，延缓细胞氧化损伤。长期适量摄入可能辅助减缓皮肤老化，但无法替代药物治疗。

4.驱寒暖胃

温热的炒面能促进血液循环，改善四肢冰冷症状。

5.提神醒脑

炒面中的茶碱和咖啡因成分能温和兴奋中枢神经系统，帮助缓解疲劳感。饮用后可能暂时提升注意力和工作效率，但过量可能引起失眠。