薏米：谷物中的“养心药”
创始人
2025-07-22 10:43:02
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与大米比较，薏米中的蛋白质是大米的1.7～4.1倍，B族维生素是大米的两三倍，矿物质（钙、磷、钾、镁、铁等）是大米的1.5～2倍，此外，维生素E、脂肪和膳食纤维也均超过大米。尤其是薏米的蛋白质，所含氨基酸比例接近人体需要，故被誉为“禾本科植物之王”。
在我国北方，人们常用薏米与大米熬粥，南方则常用薏米煲汤，这都是食品营养学上谷物多样化和蛋白质互补作用的日常实践。薏米又叫薏苡仁、苡仁、五谷米，在我国栽培历史悠久，古人把薏米看作天然珍品，若遇大灾之年，薏米可充主粮，因而古人对薏米恭敬有加，常用来祭祀。
现在，人们常常利用薏米的保健作用调养身体。薏米具有健脾、补肺、清热、利湿的功效，堪称药食同源的谷物。中药经典《神农本草经》中记载薏米的功效为：“主筋急拘挛，不可屈伸，风湿痹，下气，久服轻身益气。”《本草纲目》称薏米为上品“养心药”，可“健脾益胃，补肺清热、祛风胜湿，养颜驻容、轻身延年”。
但薏米之“珍”不仅于此。研究发现，薏米水提取物可显著降低餐后高血糖，尤其适用于多尿为主的糖尿病患者，因此薏米还可用于糖尿病的辅助治疗，山药薏米粥可作为糖尿病患者的日常膳食。在日本，薏米还被列为防癌食品，欧洲人则视其为“生命健康之友”。
（文内配图均已获得图虫创意授权)
本文节选自《百科知识》杂志
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