与大米比较,薏米中的蛋白质是大米的1.7~4.1倍,B族维生素是大米的两三倍,矿物质(钙、磷、钾、镁、铁等)是大米的1.5~2倍,此外,维生素E、脂肪和膳食纤维也均超过大米。尤其是薏米的蛋白质,所含氨基酸比例接近人体需要,故被誉为“禾本科植物之王”。
在我国北方,人们常用薏米与大米熬粥,南方则常用薏米煲汤,这都是食品营养学上谷物多样化和蛋白质互补作用的日常实践。薏米又叫薏苡仁、苡仁、五谷米,在我国栽培历史悠久,古人把薏米看作天然珍品,若遇大灾之年,薏米可充主粮,因而古人对薏米恭敬有加,常用来祭祀。
现在,人们常常利用薏米的保健作用调养身体。薏米具有健脾、补肺、清热、利湿的功效,堪称药食同源的谷物。中药经典《神农本草经》中记载薏米的功效为:“主筋急拘挛,不可屈伸,风湿痹,下气,久服轻身益气。”《本草纲目》称薏米为上品“养心药”,可“健脾益胃,补肺清热、祛风胜湿,养颜驻容、轻身延年”。
但薏米之“珍”不仅于此。研究发现,薏米水提取物可显著降低餐后高血糖,尤其适用于多尿为主的糖尿病患者,因此薏米还可用于糖尿病的辅助治疗,山药薏米粥可作为糖尿病患者的日常膳食。在日本,薏米还被列为防癌食品,欧洲人则视其为“生命健康之友”。
(文内配图均已获得图虫创意授权)
本文节选自《百科知识》杂志
,一键下单