日常生活中，我们对食物变质的判断常依赖经验，但有些习惯可能隐藏健康风险。

误区1：发霉食物挖掉霉斑就能吃

霉菌像"隐形渗透者"，毒素可能扩散到周围1-2厘米。即使切掉霉斑，毒素仍可能残留。

建议：发霉食物直接扔，木质砧板定期用柠檬汁+盐搓洗，塑料砧板用五年就换。

误区2：冰箱能"冻住"所有细菌

冰箱冷藏室（4℃以下）只能减缓细菌生长，李斯特菌等"耐冷菌"仍能存活。冷冻室（-18℃）也仅是"暂停"而非"终止"微生物活动。

数据：熟肉在冰箱放3天，细菌可能增加5倍。

建议：鸡蛋放冰箱内架（别放门上），绿叶菜用打孔袋装，冷冻肉分小份避免反复解冻。

误区3：保质期内食物绝对安全

保质期是厂商在"理想条件"下的承诺，实际保存受温度、包装影响大。

案例：某酸奶在保质期内胀包，因储存温度过高导致酵母菌超标。

判断技巧：牛奶结块、罐头漏液、坚果有"哈喇味"时，即使没到保质期也扔掉。

误区4：所有食物都得放冰箱

有些食物在常温下更"舒服"：

• 蜂蜜冷藏会结晶变硬，室温保存更顺滑
• 土豆低温会变甜，放阴凉处即可
• 咖啡豆冷藏易吸潮，密封避光保存更好

误区5：冷冻肉可以反复解冻

每次解冻都会让细菌"复活"并快速繁殖，反复冻融3次后，肉会变柴，营养流失30%。

建议：按每顿的量分装冷冻，解冻时放冷藏室慢慢化（别用热水泡）。

误区6：没异味=没变质

有些毒素"无声无息"：黄曲霉毒素无味但剧毒，沙门氏菌初期也没味道。

检测方法：肉类发灰、果蔬软塌或黏手时，即使没味也扔掉。