□记者 吴文可 杨璐 张馨月 文 王晓伟 图

6月29日晚上6点30分

郑州市第一届药膳技能竞赛决赛

继续“膳”意满满

药膳不是简单的“药材+食材”

而是中医辨证思维

与烹饪技艺的深度融合

18支社会餐饮机构和

企事业单位代表队

5支郑州市域外代表队

同台竞技

在1.5小时内各自完成4道药膳制作

参赛团体中

除了专业厨师、营养师（中医师）

还有“00后”的大学生

他们如何令药材和食物

在舌尖上共舞

一起来感受

河南姜龄集品牌管理

有限公司代表队

“我们带来了一组‘清补兼施’的夏季调理方案。”领队金乾鹏介绍，热菜灵芝姜母鸭温中散寒、滋阴润燥，适合寒性体质及免疫力低下者；凉菜三叶香清肝明目、开胃健脾，适合夏季消暑及用眼过度者；汤品人参狮子头大补元气、气阴双补，适合体虚、术后恢复者；自选菜品炸桑叶控血糖、抗氧化，适合三高人群及日常健康饮食。

金乾鹏提醒，夏季高温高湿，针对贪凉伤阳的情况，可以试试灵芝姜母鸭。这道菜的材料中鸭肉滋阴、老姜散寒、灵芝扶正、麻油助吸收，诸味合用，可温中散寒、滋阴润燥。“这道菜在烹饪时，需要注意两个细节：姜片应先炒至焦黄，以激发香气；二是焖煮时间要充足，使鸭肉酥烂、药效融入汤汁。”

“药膳是传统智慧与现代健康的桥梁。我们期待通过菜品展示，让更多人看到药膳‘既养生又美味’的双重价值，打破‘药膳即苦口’的刻板印象。”金乾鹏表示。

郑州医药健康职业学院代表队

“我们的参赛选手是食品营养与健康专业的大一学生，菜品在设计上有着独属‘00后’的小巧思。”领队陈艺丹介绍，该团队带来的四道菜品分别是淮山双色烩玉片、陈皮沁雪荷风拌、桂香白玉、排骨汤金汤四宝。

以陈皮沁雪荷风拌为例，该菜品食材常见，主要是莲藕、枸杞、陈皮，烹饪简单。藕片焯水后迅速过凉水、陈皮焯水后切丁，与枸杞拌匀后，根据个人口味调入生抽、香醋、白糖等即可，老少咸宜。莲藕清热凉血、陈皮理气化痰、枸杞滋补肝肾，三者搭配既调和口感，又增强健脾开胃、理气祛湿的功效，适合各类人群夏季食用。“现如今，一日三餐全靠外卖解决是不少年轻人的日常。同学们设计这道菜品，是希望大家能够看到制作药膳其实很简单，日常不妨自己动动手，拥有更健康的饮食。”

灵宝市中医院代表队

五彩祥云烩、清露琼浆拌玉脂、黄河金缕乳鸽盅、桃花酥，这是灵宝市中医院代表队此次带来的一组药膳。“烩菜调和脾胃、凉菜清暑降燥、鸽汤大补气血、糕点平补日常，我们紧扣‘四时五行’，搭配出这四道药膳。”灵宝市中医院领队刘芳告诉记者。

在这四道药膳中，刘芳最推荐清露琼浆拌玉脂，苦瓜和菊花的搭配瞬间涤荡暑热，枸杞温和润燥，专克熬夜上火、目赤口干。儿童少量食用防痱开胃，血糖偏高者也能安心享用，不过孕妇及体寒者浅尝即可。

“这次竞赛就像是药膳文化的‘动态’博物馆，期待这个平台让更多人看见：良药不苦口，养生可美味！”刘芳说，未来，他们将借灵宝市的“黄金之城、苹果之乡、道家之源、宜居之地”IP，打造药膳文旅体验线，让健康从田间到舌尖，从传统到日常。

附：郑州市第一届药膳技能竞赛决赛第二日获奖名单

团体一等奖

团体二等奖

团体三等奖

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