今天是端午节

祝大家端午安康！

吃粽子是端午节一个重要的仪式

但是『难消化、易伤胃』

也如金箍圈一样限制了一双双

“蠢蠢欲动”伸向粽子的手

粽子真的是消化道的“眼中钉”吗？

接下来

华中科技大学同济医学院附属同济医院

胃肠外科主任医师王桂华

和大家说说

吃粽子怎么兼顾美味与健康

一、糯米真的难消化吗？

大多数人担心难消化的可能是粽子中的糯米成分，与我们日常所吃的大米不同，糯米的淀粉含量较高，一般在70%以上，而且几乎都是支链淀粉。加热过程中，淀粉颗粒会吸收水分、充分膨胀，形成高度黏稠的糊状物，即“糊化”过程。而支链淀粉结构复杂，分支多，这意味着在较低的温度下，糯米中的淀粉颗粒就会开始膨胀并糊化，这便是我们剥和吃粽子时黏性的重要原因，也是粽子能够稳固形成三角形状的前提。

粘滞感等同于难消化？

不完全正确。 实际上，糯米比大米消化更快，更易转化为葡萄糖使血糖迅速升高，故而糖尿病和高脂血症患者一定要谨慎食用。但是，糯米虽然消化速度快，却难以消化完全。而且粽子往往裹以蛋黄、肥肉，混以猪油或黄油，因此除碳水化合物外，粽子含有大量的油脂，如此高油混合物进入胃中尤其是高糖高油组合，就会增加胃的消化时间。

二、健康美味我都要

适量食用，切莫贪多

由于粽子的制作过程中经过了压实处理，质地紧密，物理密度高。若是要换成泡发前同等量的大米食品，掌心大小的糯米粽就是两碗白米饭。因此食用时要与大脑“对对账”，避免消化道“超载”。

趁热食用，切莫贪凉

若是没有及时食用，糯米在冷却过程中支链淀粉会重新排列并形成紧密的网络结构，进一步增强其黏性，难以分离。食用时牙齿很难将其嚼碎，胃的蠕动也难以将其碾碎，同时会降低粽子与消化液的接触面积，在胃肠道中的前进速度减缓，增加“物理拆解”负担，因此“心急”吃热粽的人反而吃得更健康。

搭配食用，切莫贪易

由于粽子的高糖高油性质，可以搭配促消化的饮品一起食用，如山楂茶、陈皮水、酸奶等；为促进胃肠道的蠕动以及消化液的分泌，亦可以与富含膳食纤维的蔬菜水果共同享用，其富含的维生素刚好可以弥补粽子的短缺。

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供稿/华中科技大学同济医学院附属同济医院

作者/王桂华

编辑/吴良慧

责编/张龙

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