水作为生命之源，人类的生存离不开水。随着时代的发展，人类发明出了各种烧水工具，其中最常见的就是电热水壶，电热水壶价格便宜，烧水快速，操作简单，几乎可以说是烧开水的首选。

然而这几年，网上却出现了不少传言，“电热水壶用久了，里面的金属元素会析出”“经常喝电热水壶烧的水，损伤神经还会致癌”“电热水壶真的要少用”...

这些传言到底是真的假的？电热水壶到底还能不能用了？

经常喝电热水壶烧的水，损伤神经还致癌？

2023年9月，广东市监局发布质检报告显示，多批热水壶质量不合格，在不合格项目中就包括发热、输入功率和电流等，甚至有锰元素超标的传闻。

无独有偶，江苏质监局早前抽检了45批次的水壶，发现其中有25个批次材质不合格，且大多为使用廉价的高锰钢。

基于以上新闻，于是坊间慢慢传出流言，说电热水壶属于不锈钢材质，里面有锰元素，烧开水时锰元素会析出，长期摄入会导致锰元素在体内蓄积并超标，最终损伤神经乃至致癌。

看似有理有据，实则经不起推敲。

首先，锰并不是什么剧毒物质，反而是人体必需的微量元素，作为结缔组织、凝血因子与骨骼等组成成分，锰参加人体钙吸收、血糖调节和脂肪代谢等。总结下来就是，人体离不开锰，但也不能过量摄入。人体每天所需锰的摄入量为3.5mg，最高可耐受10mg/天。

当然，电热水壶的材料中确实含有锰，但基本上都以致密组织存在的，这便意味着我们平时烧水很难析出。研究显示，就算持续翻煮1000小时以上，可以析出的锰元素也是微乎其微的，市场上合格的电热水壶平均锰迁移量为0.05-0.76mg/kg，因此对人体的影响更是可以算作忽略不计。

不过这一切都建立在合格产品的前提下，而有些厂商为了降低成本，用高锰钢制作水壶，铤而走险。长期喝用这种水壶烧出来的水，确实会存在一定影响，因此在购买电热水壶时，一定要学会分辨。

挑选电热水壶认准这3点，基本不会出错

①看内胆

内胆尽量选择304不锈钢的，因为其属于食品级不锈钢，稳定性更高，使用起来更加安全。另外内胆是316不锈钢，或者标注有“食品接触用”或执行标准为“GB9684-2011”字样与标识的。

②选择有镀银涂层的

电热水壶通电使用时的安全性同样重要，在水壶底部连接电源处有电极涂层，一般分为镀铜、镀银和镀金这三种，镀金和镀银效果差不多，但镀金成本太高了，没什么性价比。镀银涂层导电性并不差，同时安全性也很高，更重要的是成本更低，所以最好选择是镀银涂层的。

③其他材质如何选择

要是买玻璃热水壶，最好选择高硼硅玻璃，因为其性能稳定、材质安全，不容易生成水垢；陶瓷电热水壶，尤其是彩色的不建议购买，因为可能析出重金属有毒元素，内壁最好选择没有颜色和图案的。

电热水壶的水不能反复加热，因为亚硝酸盐高？

有流言称，电热水壶中反复烧开的水，会增加亚硝酸盐浓度，经常喝这种水很容易中毒。

自来水中有硝酸盐确实不错，而且在反复烧开过程中，因为高温缺氧等缘故，部分硝酸盐确实会转变成亚硝酸盐。

但需要注意的是，开水中的亚硝酸盐含量极低，央视财经记者曾做过相关实验，水烧开一次后的亚硝酸盐含量为0.021mg/L；烧开20次后的亚硝酸盐含量为0.038mg/L。

我国生活饮用水亚硝酸盐标准为小于等于1mg/L，也就是说大部分时候，是达不到这个标准的，更何况平时根本不会有人把电热水壶里的水反复烧开20次再喝。

这3种水，才真的要少喝！

①65℃以上的热饮

中国人向来喜欢“趁热喝”“趁热吃”，比如烫手的咖啡和茶、滚烫的开水、刚刚出锅的热汤，明明很烫却还是着急忙慌地喝下去。

其实这种热饮喝多了，真的可能致癌。世界卫生组织下属的国际癌症研究机构发布的报告指出：65℃以上的热饮，可能增加罹患食管癌的风险。

所以超过65℃以上的热饮也被列入了2A类致癌物名单，也就是说，这个结论经过了动物实验，确实有致癌风险。

人类的食管黏膜正常耐受温度为40-50℃，长期饮用65℃以上的热饮，可能导致食管黏膜损伤与溃烂，而在长期的反复高温刺激下，就会导致黏膜产生长期损伤，从而诱发食管癌。

②生水

生水顾名思义就是没有经过任何处理的自来水、井水或河水，这种水可能存在氯气、细菌、虫卵和有机物质残留等，喝下去后很容易导致急性肠胃炎或传染性疾病。

③饮水机中超过7天的水

因为很多饮水机都有多个入水口和出水口，平时很难做到彻底消毒，而且很多人家的饮水机更是常年都不消毒。

随着饮水机中的水慢慢减少，饮水机内就可能滋生细菌，所以饮水机中的水如果超过7天还没有喝完，建议就不要再喝了。