生活中不少看似平常的食物，实则暗藏风险。此前有则令人痛心的新闻，江西一男子在24岁生日时，吃了死螃蟹，随后生命垂危，虽经医生全力抢救，最终仍不幸离世。这并非个例，河南一男子因吃隔夜螃蟹患上脑膜炎，引发癫痫发作，全身抽搐丧失意识；广东一女子吃河蟹组胺中毒身亡。

死螃蟹之所以如此危险，是因为其生活环境复杂，体内本就有大量细菌，死后免疫系统崩溃，细菌迅速繁殖，产生组胺等毒素。组胺摄入过量会引起食物中毒，导致过敏反应，严重时危及生命。此外，死螃蟹还可能因细菌感染引发胃肠道疾病。

所以，千万别心疼钱，也别抱侥幸心理，死螃蟹一定不能吃，避免类似的悲剧再次发生。

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除了死螃蟹，还有5种食物以为能吃，

实则可能“有毒”！

1.发霉坚果

坚果储存不当易受黄曲霉菌污染，产生黄曲霉毒素，这是世界卫生组织认证的一类致癌物，毒性是砒霜的 68 倍，且耐高温，280℃ 以下很难被破坏。若有苦味的坚果，可能已经变质，需立即丢弃。

2.泡发过久的木耳

木耳泡得太久，易出现米酵菌酸中毒。米酵菌酸是由椰毒伯克氏菌产生的耐热毒素，主要损害肝脏、肾脏和神经系统，不存在安全剂量，摄入 1 毫克就可能致命，致死率在 40% 以上。泡发时间最好控制在 4 小时内，温度尽量在 25℃ 以内，如果出现发粘或者异味，请不要食用。

3.发芽的土豆

发芽的土豆里含有龙葵素，这是一种天然毒素。正常情况下，土豆中龙葵素的含量很低，但一旦土豆发芽、变绿，龙葵素含量就会急剧上升。人一旦误食，轻则可能出现咽喉灼热、恶心呕吐、腹痛腹泻等胃肠炎症状，重则可能导致呼吸困难、昏迷，甚至死亡。土豆应储存在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射，一旦发芽或表皮变绿，就不要再吃了。

4.发苦的葫芦科瓜类

瓠瓜、丝瓜、西葫芦、黄瓜等葫芦科瓜类本身不苦，若变苦，是因为产生了苦味的葫芦素。葫芦素是一种热稳定性较强的毒素，即使高温烹饪也难以分解，会攻击神经系统，让人头晕、呕吐、腹痛，甚至器官衰竭。

一旦发现瓜果发苦，务必果断丢弃。

5.腐烂的蔬菜水果

即使去除腐烂部位，健康部分也可能已被细菌和霉菌污染，产生亚硝酸盐、霉菌毒素等有害物质。比如腐烂的生姜会产生毒性很强的黄樟素，食用少量就可能引起肝细胞中毒和变性，损害肝脏功能。蔬菜应现买现吃，避免长时间存放，一旦发现部分腐烂，最好整个丢掉。

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食物放进冰箱就安全了吗？

不少人认为冰箱具有保鲜功能，食物放进冰箱也就“万事大吉”了。事实上，食物放进冰箱并非绝对安全，冰箱虽能延缓变质，但仍有微生物滋生、食物交叉污染等风险，需注意储存方法。

为有效管理冰箱中的微生物，保障食品安全和健康，可以采取以下措施：

1.定期清洁

建议每周至少对冰箱进行一次清洗、除菌、消毒，使用温和的清洁剂和热水擦拭冰箱内部和外部表面，然后用干净的毛巾擦干。

2.食物分类存放

生食和熟食应分开放置，避免交叉污染。

3.充分加热

存放在冰箱中的食物，即使是熟食，在食用前也应充分加热至适宜温度，以杀死可能存在的微生物。

4.及时清理过期食品

定期检查冰箱内的食品，及时清理过期或变质的食品。

5.控制储存时间

不同的食物有不同的储存时限，需要根据实际情况进行储存。例如，熟食应在3天内食用完毕，生肉类应在24小时内食用完毕，蔬菜和水果则可以保存更长时间。

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误食有毒的食物应该怎么急救？

1.催吐

在食物中毒早期（进食后1-2小时内），尽快催吐以减少毒素吸收。可用手指或筷子刺激咽后壁引发呕吐，直至呕吐物变清。若催吐困难，可饮用大量温盐水辅助催吐。孕妇、严重心脏病患者、昏迷或抽搐者不宜催吐。

2.就医

无论症状轻重，均应尽快就医。送医途中若患者出现昏迷、休克等严重症状，需立即进行心肺复苏等急救措施。同时保留食物样本或呕吐物供检测，以便医生准确诊断和治疗。

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编辑：彭秋霞