小满是二十四节气中第八个节气，今年小满是5月21日。小满后气温逐渐升高，雨水增多，湿度加大，人体容易感到闷热和疲惫。饮食要以清热祛湿、健脾养胃为主，注意补充水分【1】。小满除了吃“苦”，还要尝“鲜”。农谚中有“小满见三鲜”之说，这三鲜以黄瓜为首。此时黄瓜的味道清脆可口，还有一种特殊的芳香，简单制作便是餐桌上的美味小菜，消暑又解馋。

黄瓜又名胡瓜、刺瓜、菜瓜等。早在2000多年前黄河流域就有栽种，是我国人民一年四季最常食用的蔬菜之一。

营养价值：【以每100g可食部计】

营养功效：

黄瓜性凉、味甘，具有清热、生津止渴、利尿消肿之功效。它具有丰富的营养价值和多种健康益处。黄瓜的含水量高达96%左右，是补水的佳品。新鲜的黄瓜富含多种维生素及矿物质。维生素K有助于血液凝固和骨骼健康；维生素C抗氧化，有助于增强免疫力；钾则有助于调节血压维持心脏健康；黄瓜中的苦味素（黄瓜尾部含量居多）有抗癌的作用，还能抑制糖类物质转化有一定的降糖作用【3】，是减重控糖人士的首选佳品。

食谱推荐

炝拌黄瓜双耳

材料：

黄瓜 100g、木耳20克、银耳30克、香菜适量、大蒜2瓣、生抽1汤匙、香醋1汤匙、白糖适量、香油、盐少许。

做法：

1. 黄瓜洗净，用刀拍碎后切成小段。

2. 大蒜剁成蒜末。

3. 将生抽、香醋、白糖、香油、盐和蒜末混合成调味汁。

4. 将调味汁倒入黄瓜中，泼入热油，拌匀即可。

生吃：也可作为沙拉的组成部分，营养成分保留较好。

（特别提示：脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者不可多食）

黄瓜炒虾仁

材料：黄瓜200g、虾仁80克、彩椒适量、大蒜2瓣、姜片2片、料酒1茶匙、盐适量、生抽1汤匙、淀粉1茶匙、食用油适量。

做法：

1. 虾仁去虾线，用料酒、少许盐和淀粉腌制10分钟。

2. 黄瓜洗净切片，大蒜切末。

3. 热锅倒油，放入姜片和蒜末爆香。

4. 加入虾仁翻炒至变色，盛出备用。

5. 锅中再加少许油，放入黄瓜片翻炒1-2分钟。

6. 加入炒好的虾仁，调入生抽和盐，翻炒均匀即可。

（特别提出：黄瓜炒虾仁是一道营养均衡富含蛋白质与多种维生素、矿物质简单易做的家常菜，适合日常烹饪）

合理搭配食材，做到科学膳食，实现均衡营养，满足身体所需。

文章中的菜品将会在食堂风味小吃档口推出，敬请期待！

参考文献：

1、《神农本草经》李爱勇.民主与建设出版社.2021年

2、《中国食物成分表标准版 第6版 第一册》【M】.北京大学医学出版社.2018

3、《糖尿病吃什么》赵进喜.人民军医出版社.2009年

4、《中国食物成分表标准版 第6版 第二册》【M】.北京大学医学出版社.2019

文：李冉

图：赵英慧

策划审核：刘小丽 冯丽颖

编辑：宣传中心

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