羊城晚报记者 张华

在广东省全民营养周启动仪式上，广东省营养学会理事长、中山大学公共卫生学院朱惠莲教授向公众“解密”健康饮食的底层逻辑：食物没有好坏之分，而在于如何选择以及分量。保持健康体重的核心在于“吃动平衡”，而广东人熟悉的岭南膳食模式里，就有科学控重的“密码”。

“无鸡不成宴”的岭南膳食自带“控重技巧”。“广东人爱吃的白切鸡、清蒸鱼，早茶的虾饺烧卖，都是健康膳食的智慧。”朱惠莲表示，作为全国首个成文的区域性膳食模式，岭南饮食特点鲜明：绿叶蔬菜堆满桌，鸡鸭鱼虾唱主角，蒸煮快炒少油盐。

科学数据显示，这种饮食模式堪称“天然体重管家”——蔬菜足量，水果丰富。丰富的膳食纤维既能延长饱腹感，又能促进肠道蠕动；白切鸡、清蒸鱼等优质蛋白来源，帮助维持肌肉量，躺着也能多消耗热量；少油少盐的烹饪法则，让一顿饭减少油脂摄入。连广东人“饮早茶”的习惯也被专家点赞：“小份多样分散热量，避免一顿吃撑，还能养成规律早餐习惯。”药食同源中有“养生秘诀”：老火汤里常放的薏米、茯苓等药食同源食材，既能祛湿消肿，又能促进代谢。

如何保持健康体重，朱惠莲分享了小妙招：“在家和办公室各备一台体重秤。早晚称一称，数字持续上涨就要警惕。”她解释，体重是身体最诚实的“晴雨表”，上涨了就得赶紧调整饮食结构或增加运动量。