【话说补土】脾胃好，百病少；好脾胃，食疗养。自然的产物是最适合脾胃的“补品”。广东省中医院卢传坚教授教您善用生活中唾手可得的材料，当自己的“调养师”。

说起豆芽，食客们都不陌生。它和鲜笋、菌子并称素食界的“鲜味三霸”，清炒时脆嫩爽口，炖汤时鲜味直逼荤汤。更有清代满汉全席中的“酿豆莛”，堪称豆芽界的“顶奢”——工匠需用银针将豆芽梗掏空，填入鸡丝、火腿，再以高汤煨炒。这道菜看似“炫技”，实则暗含厨师的巧妙设计：豆芽的清爽中和了肉类的油腻，能让鲜味“更上一层楼”。

豆芽的美味虽然已被充分开发，但鲜少有人知道，中医典籍里还藏着一味以豆芽为原型的药材——大豆黄卷。它选用黑大豆为原料，待豆子发出短短一截卷曲嫩芽后，便即刻采收晒干。这看似“半成品”的形态，既恰到好处地保留了豆子的“萌发之力”，又增添了豆芽疏通水湿的活性，是夏季开胃化湿的“妙药”。

祛湿妙药

夏季的骤雨往往来得突然，浓重的雨湿会使得人全身莫名酸痛，尤其是关节。除了等待晴天驱散水湿，中医也可以通过内调脾胃以“化湿于无形”，而大豆黄卷就是这样一味药。《神农本草经》称其“主湿痹筋挛膝痛”，它就像一把轻柔的鸡毛掸子，能将郁积在肌肤腠理间的邪气“扫”出体外，尤其适合夏季感冒初期伴头身困重者。

开胃解腻

除了治疗感冒，豆卷也有开胃的作用。在韩国，新鲜豆芽是“国民解酒汤”的灵魂，宿醉后灌下一碗鲜甜的豆芽汤，额头冒汗、肠胃回暖，堪称“东亚醒酒术”。而作为豆芽的“升级版”，豆卷发散脾胃水湿的作用更强：当雨水和高温夹击，导致“湿”和“热”联合困阻脾胃时，豆卷既能化湿，又能散发郁热，对人体来说是“正对胃口”的良药。

大豆黄卷虽说是味药材，但家常制作亦不难。退而求其次，选择更常见的豆芽也不错。在这个温度和湿度都渐增的时节，这道清爽的“小菜”能扫除粘腻，还身体“凉爽与晴朗”。

初审 | 庄映格

审核 | 张靓雯

审定 | 陈佳佳