清明时节，不少人会有采摘路边野菜来尝鲜的想法，但这其实是很危险的行为，千万不可随意乱吃。

路边的野菜看似鲜嫩诱人，实则可能受到环境污染，如汽车尾气、工业废水等的影响，含有各种有害物质，食用后可能引发肠胃不适、中毒等症状。有些野菜还可能与药物产生相互作用，对患有基础疾病的人造成严重后果。

而且，并非所有路边的野菜都能食用，有些野菜外形与可食用野菜相似，但却具有毒性，如狼毒草等，误食可能危及生命。

在清明时节，我们应保持理性，避免因一时的口腹之欲而给自己的健康带来隐患。如果想要品尝野菜的美味，最好选择正规的菜市场或超市购买，确保食材的安全和卫生。让我们在这个特殊的时节，珍惜健康，远离路边野菜的潜在风险。

　　每年的三四月，是盛产野菜的季节。清明小长假，正是踏青、祭扫好时机，人们想借这个机会，外出呼吸一下新鲜空气，顺便挖点野菜这种天然的绿色食品，享受点“野”味。其实并非所有的野菜可入口，那么怎样的野菜才好呢?下面介绍一下野菜的需知：

　　路边的野菜莫乱采

　　采野菜要选对地方，不要选公园、路边或者污水旁的野花，因为这些地方的野菜被污染的可能性大，吃后会影响人体健康。建议：采野菜要远离厂矿附近、耕地旁、果树下、马路边，最好能去树林里采集，这样才能尽可能吃到没污染的野菜。

　　除了因生长环境被污染的野菜，还有些野菜本身也有潜在的毒性，如处理方法不当容易造成中毒。对野菜种类不熟的人们，不认识的野菜不要采挖或食用，最好去超市或商场里购买，比较有保障。

　　野菜的吃法

　　1、凉拌：荠菜、苦菜等，洗净后凉拌，看着清、吃着爽。

　　2、做馅：如荠菜，可以和肉馅拌在一起做馄饨、饺子馅，咬到嘴里，清香满口，说不出的美妙滋味。

　　3、蒸：扫帚苗、榆钱，洗净后用干面粉拌一下，上锅蒸几分钟，拌着蒜汁吃。

　　4、其他：做汤、煮面时放点野菜，增色增味。

　　吃野菜的四项注意

　　1、不认识的野菜不采、不吃。有的野菜看上去绿油油的很是可爱，但不能食用。采摘野菜时一定注意，不认识的不采、不吃。

　　2、路边的野菜不要采。路边生长的野菜容易受到污染，垃圾地上、路边的野菜不要采。

　　3、做好前处理。一些野菜有微毒，需要经过煮、浸泡才能去毒，一定要认真处理好后再吃。

　　4、不要贪吃。野菜毕竟是野菜，没有成为“家常菜”一定有它的原因，这是我们前辈在亲身实践中得来的经验。但野菜就是野菜，，不宜天天吃、吃很多。吃野菜重在尝鲜、品味，为紧张的生活增添些春天的色彩和滋味。

　　推荐健康又美味的野菜

　　1.婆婆丁：婆婆丁又叫蒲公英。它的花粉里含有维生素、亚油酸，枝叶中则含有胆碱、氨基酸和微量元素。婆婆丁的主要功能是清热解毒、消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。

　　2.苦菜：苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜。苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。晒干了的苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、锰、锌、铜等元素。

　　3.蕨菜：蕨菜又名蕨儿菜、龙头菜。蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。

　　4.桔梗：桔梗又叫明叶菜、和尚帽，朝鲜族人所说的道拉基就是它。桔梗有祛痰镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。

　　5.荠菜：荠菜的花期在4至6月，田边地里，人们经常能看到星星点点的白色荠菜花。它的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。

　　6.苋菜：苋菜有清热利尿、解毒、滋阴润燥的作用。

　　7.水芹菜：水芹菜又叫水芹、河芹。水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。

　　8.刺嫩芽：刺嫩芽又叫刺龙芽，主要生长在灌木丛中和林中空地。有补气、活血、祛风、利湿、止痛、补肾益精等作用。

　　9.小根蒜：小根蒜又名薤白、小根菜。其作用是通阳化气、开胸散结、行气导滞，治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。

　　10.马齿菜：马齿菜，又叫马齿苋、长寿菜。它含有蛋白质、脂肪、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等各种营养物质。马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血。因为它含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用。此外，它还含有一种不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成，对心血管有保护作用。